1 lamsbout ong. 1kg (klein bot),750gr ontvelde en ontpitte tomaten blokjes, 1el oregano,1/2 el basillicum, 6 tenen knoflook,1/2 el dragon,zout en versgemalen peper naar smaak.sap van een halve limoen.

3 schoongeboende sinaasappels - 3 dl melk - 225 gr suiker - 4 eidooiers - 12 blaadjes gelatine - 5 dl lobbig geklopte slagroom.

200 gr spaghetti - zout, roze peperkorrels - 6 eetlepels olie - 1 fijngesneden teentje knoflook - 2 eieren - zout, roze peperkorrels - 2 eetlepels majoraanblaadjes - 1 eetlepel bloem - 1 bosje rozemarijn - 4 eetlepels geraspte parmezaanse kaas.

750 gr knolselderij in blokjes snijden en in 1/4 liter melk op zacht vuur in 20 minuten gaarkoken. De selderij met de melk pureren. De puree met zout en peper op smaak brengen en 1 1/4 dl creme fraiche erdoor roeren. Als de puree te stijf is, deze eventueel nog verdunnen met een scheutje melk.

4 kleine reefilets - zout, peper - 8 blaadjes salie - 12/16 plakjes dungesneden mager ontbijtspek - 40 gr boter - 2/3 sinaasappels - 1 dl wildfond of kalfsfond (pot a 400 ml) - 1 eetlepel gekneusde roze peperkorrels.

1 kg witlof - 50 gr ontbijtspek in reepjes - 30 gr boter - 2 uien in dunne ringen - 3 stengels bleekselderij in plakjes - 1 liter kippebouillon (tablet) - 2 dl slagroom - zout, peper - 2 eetlepels fijngesneden peterselie - 4 eetlepels fijngesneden bieslook - 100 gr ontbijtspek in plakjes.

4 preien in dunne ringen - 4 kabeljauwfilets a 100 g - 100 gr gepelde garnalen - 2 eetlepels grofgesneden dille - het sap van 1 citroen - 25 gr boter - zout, peper.

voor de honingparfait: 6 eidooiers - 100 gr honing - 3 dl slagroom - 1 eetlepel calvados (eau de vie van appel).
voor de kaneelparfait: 75 gr suiker - 4 kaneelstokjes - 5 eidooiers - 0,5 theelepel kaneel, gemalen - 3 dl slagroom - 1 eetlepel kaneellikeur.

250 gr aardappelen, geschild - 0,5liter melk - 2 eetlepels bloem - zout - 2 eieren - 2 eiwitten - 1 eetlepel creme fraiche - boter - 50 gr rauwe ham, in reepjes.

4 stukken baarsfilet (ca 150 gr), bijv. roodbaars of victoriabaars - 8 vellen fillodeeg (diepvries, Easy bakery) - 40 gr boter - 150 gr (wilde) spinazie, kleingesneden - zout, versgemalen witte peper - 2 dl visbouillon, van tablet - 0,5 dl witte wijn - 2,5 dl slagroom - citroensap.