andijviestamppot

Andijviestamppot maken? Snijd twee uien in stukjes. Kook 1 kg aardappelen in 10-12 minuten gaar. Verwarm intussen de rookworst. Bak 250 gram spekjes in een droge koekenpan in ongeveer 5 minuten lekker knapperig. Haal de spekjes uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bak de uien in het vet van de spekjes en laat ook uitlekken. Als de aardappelen gaar zijn, voeg je 400 gram gesneden rauwe andijvie toe. Giet de aardappelen en andijvie af en doe er 2 eetlepels mosterd en 25 gram boter bij. Breng op smaak.

Rauwe andijviestamppot zet je binnen een handomdraai op tafel. Je maakt eerst de aardappelpuree, daarna roer je de rauwe andijvie erdoor. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Om er een echt feest van te maken verdeel je wat krokant uitgebakken spekjes over de rauwe andijviestamppot.

Andijviestamppot gaat heerlijk samen met allerlei kruiden. Uiteraard mag ons favoriete duo, peper & zout, niet ontbreken. Maar ook met nootmuskaat, mosterdzaad, paprikapoeder, bieslook en peterselie kun je je andijviestamppot kruiden. Wil je andijviestamppot anders kruiden? Ga op de exotische toer met ras el hanout, komijn, kruidnagel, kurkuma of gember.

Andijviestamppot is te combineren met allerlei lekkers. Maak je maaltijd compleet met een sukadelapje, rookworst of kabeljauw. Of ga voor een andijviestamppot met zongedroogde tomaatjes, pesto en gerookte kip. Ook lekker voor erbij: gehaktballetjes, geitenkaas of chorizo. Liever vega? Geen probleem, vegetarische andijviestamppot met Lekker Veggie-vleesvervangers is ook een succes.

Naast het feit dat andijviestamppot met spekjes waanzinnig lekker is, is het ook nog eens een heel eenvoudige, snelle maaltijd om te maken. Je kookt aardappelen en maakt hier puree van. Intussen bak je spekjes knapperig. Meng andijvie door de aardappelpuree en maak je andijviestamppot af met de spekjes.

Bij een andijviestamppot voor 4 personen gebruik je ongeveer 1 kg aardappelen en 400 gram rauwe andijvie.

Iets te enthousiast gestampt? Laat de andijviestamppot afkoelen, in een afsluitbaar bakje kun je ‘m nog 2 dagen in de koelkast bewaren. In de vriezer is andijviestamppot tot 3 maanden houdbaar.