100 gr. verse basilicumblaadjes
50 gr. pijnboompitten
40 gr. fijngesneden knoflook
olijfolie
50 gr. parmezaanse kaas
zout

300 gram witte kool, 750 gram rode biet, 2 uien, 500 gram aardappels, 1 kg schenkel (vlees met been), zout en peper, laurier, 1 winterwortel, selderij, peterselie, prei, 2 bekertjes zure room.

aardappels
creme fraiche,
peterselie

eieren (een ei per persoon)
een kleine trostomaat
een tube knijp-mayonaise

Flensjes:
100 gr. bloem
2 eieren
snufje zout
2,5 dl. melk
3 eetl. pesto

Vulling:
200 gr. ricotta
1 mozarellakaasje in blokjes
zout, peper, nootmuskaat
2 eetl. fijngesneden basilicum
200 gr. in reepjes gesneden gerookte zalm.

Saus:
1,5 dl. creme fraiche
3 eetl. pesto

3 bosuitjes,
100 g koude boter of margarine,
1 pot vleesfond (380 ml),
1 flesje witbier (300 ml),
2 theelepels vloeibare honing,
75 g gezouten pistachenooijes (zakje a 125 g)
1 zakje peterselle (a 30 g),
1 zakje verse basillcum (a 15 g),
(versgemalen) zwarte peper,
2 varkenshaasjes a ca 250 g,
keukenmachine,
rolladetouw of katoenen
breigaren, aluminium folie

1 fazantenhaan die goed in zijn vlees zit 1 wortel 1/2 wit van prei
1 tak selderij 1/2 teentje knoflook 80 gr. champignons
150 gr. boter 1 glas port 2 liter gevogeltebouillon
1 glas cognac 4 dl. room 2 sneden witbrood zonder korst

1 genisipperde ui
teentje knoflook
twee eetl. olijfolie
halve tl. gemalen koriander, kummel en gember
2 blikken (700 gr.) gepelde tomaten
2 dl. groentebouillon
sambal twee eetl. balsamicoazijn
zout
eetl. limoensap en wat suiker

Voor de fazantenfond:
1 fazantenkarkas en -bouten of 1 fazant 1 kippenkarkas olie
2 grof gesneden uien 2 grof gesneden wortelen 1 eetlepel tomatenpuree
1 bosje selderij 1 prei 2 mergpijpen
1 takje tijm 1 blaadje laurier zout
10 geplette peperkorrels 6 liter water boter

Voor het klaren:
2 wortelen 1/2 bleekselderij 2 preien
3-4 eetlepels tomatenpuree 300 gr. rundergehakt 1 geperst teentje knoflook
1 takje tijm 1 blaadje laurier zout
5 geplette peperkorrels 12-15 zuivere eiwitten

Voor het garnituur:
1 wortel 1 prei 1/2 selderijknol
het borsten boutvlees kervelplukjes 1-2 dl. sherry

2 biefstukjes van circa 120 gr. per stuk
1 eetl. bloem
zout en versgemalen peper
2 eetl. zoutzure zilveruitjes
2 tot 4 augurkjes
25 gr. braadboter
1 bekertje creme fraiche (125 gr)