Borsjtsj

Begin met het trekken van een geurige bouillon van het schenkelvlees met repen wortel, prei, selderij, peterselie, zout, peper en laurier en ongeveer twee liter water. Zeef de bouillon.
Snipper de kool, snijd de aardappels in stukjes.
Voeg dit alles toe aan de gezeefd bouillon en laat het zachtjes vrijwel gaar koken. Voeg ook het vlees toe. Maak in de tussentijd de bietjes schoon. Schaaf ze fijn en vang daarbij vooral het vocht op. Voeg de helft van de geschaafde bietjes aan de soep toe en laat ze even meekoken, druk de tweede helft uit in een zeef, zodat je veel mooi rood bietensap krijgt. Voeg, vooral vlak voor het opdienen, het bietsap toe zodat de soep mooi rood kleurt. Zet op tafel een schaaltje met zure room en eventueel ook een mierik. Schep op de borden de soep en een stuk vlees, waarna iedereen zich naar eigen smaak kan bedienen van room en mierik.