1 hele kip in 8 stukken gesneden (zie kooktips)
Zout en zwarte peper, naar smaak
1 el boter ongezouten
4 reepjes spek ( circa 120 g), gesneden in lucifers van 1 cm dik
1 ui, gepeld en in blokjes gesneden
1 teen knoflook, gepeld en fijngehakt
1 grote wortel of 2 middelgrote (250 g) in rondjes van 1 cm dik gesneden
65 ml cognac
½ fles droge witte wijn
250 ml kippenbouillon
8 takjes tijm
Voor de champignons:
1 el boter ongezouten
250 g kleine champignons
6-8 zilveruitjes of kleine sjalotten, gepeld
afwerken :
1 el boter ongezouten, op kamertemperatuur
1 el bloem

400 ml + 1 el gezoete gecondenseerde melk
300 ml kokosmelk (blik)
3 grote eieren
1 tl vanille-extract (of zaadjes van ½ vanillestokje)
95 g ongezoete geraspte kokosnoot (plus extra voor garnering)

Voor de karamel:
100 g suiker

150 gram winterpeen in hele kleine blokjes
150 gram prei heel dun gesneden
1 flinke ui gesnipperd
1 teen knoflook uit de pers
3 el droge witte wijn
250 gram kabeljauwhaas in stukken bestrooid met peper en zout
125 ml kookroom
3 el paneermeel
olijfolie
peper uit de molen
zout naar smaak
50 gram geraspte cheddar ( of kaas naar keuze)
250 gram vastkokende aardappelen voorgekookt in plakjes gesneden

400 gram macaroni
1 grote ui in kwart ringen
2 teen knoflook geperst
150 gram kastanje champignons schoon in vieren
1 courgette gewassen en in kleine blokjes
1 ½ winterpeen geschild in kleine blokjes
1 bouillonblokje groente met minder zout
1 ½ el Italiaanse kruiden
500 gram rundergehakt
1 blik gepelde tomaten
1 pakje tomato frito
1 blikje tomatenpuree
1 maxi bol mozzarella
1 zakje kaas ovengratin

4 middelgrote aubergines
3 eetlepels olijfolie
Zout, peper, oregano naar smaak

GEMALEN VLEESSAUS :
500 g runder- en/of lamsgehakt
3 eetlepels olijfolie
1 ui fijngehakt
2 teentjes knoflook fijngehakt
3 middelgrote verse tomaten gehakt
1 blik (400 g) gepelde tomaten
55 g Parmezaanse kaas of pecorino of kefalotyri kaas geraspt
1 snufje suiker
1 kaneelstokje of 1/2 theelepel gemalen kaneel optioneel
2 eetlepels peterselie of/en munt
Zout, peper ook smaak

BECHAMEL SAUS :
300 ml lauwe melk
30 g bloem voor alle doeleinden
30 g boter
55 g Parmezaanse kaas of pecorino of kefalotyri kaas geraspt
2 eidooiers losgeklopt
1 stoot nootmuskaat optioneel
Zout & peper naar smaak

500 g kant-en-klare filodeeg ( volg de instructies voor het ontdooien )
of HUISGEMAAKTE FILO DEEG :
500 g hard of universeel meel
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel zout
250-350 ml water
120 ml olijfolie om te poetsen
Griesmeel of bloem voor het rollen van het deeg
DE VULLING :
1 kg spinazie, stelen verwijderd, grof gehakt, OF 800 g bevroren spinazie, ontdooid
30 g verse dille fijngehakt
25 g kervel of/en verse peterselie fijngehakt
30 g vers mediterraan hartwort of/en lavas gehakt
7 à 8 snijbietblaadjes of/en muntstengels fijngehakt
7 à 8 hele lente-uitjes of/en 2 preien (alleen de witte stengel) fijngehakt
2 grote eieren of 3 kleine licht losgeklopt
300 g fetakaas verkruimeld
50 ml olijfolie
Peper vers gemalen

300 g gedroogde kikkererwten (bij voorkeur geschild)
1 ui, gesnipperd
2 citroenen (het sap)
1 theelepel oregano, gedroogd
1 eetlepel bloem (optioneel)
8 cl olijfolie
2 laurierblaadjes
Zout en versgemalen peper naar smaak

1 tl vadouvan
400 g gesneden prei
1 kg stampot aardappels of kruimige aardappels om puree van te maken
2 el olijfolie
350 g mager rundergehakt
125 g geraspte 30+ kaas
1 ovenschaal (20 x 25 cm)

600 g zeeduivel filets in blokjes
1 el gember , geraspt
1 teentje knoflook , fijngesneden
4 lente-uien , in ringetjes
peper en zout
200 g rijst
1 el dragon
1 el sesamolie
2 el sojasaus
1 bosje koriander
Basmatirijst

250 g biefstukken
125 g noedels
2 lente-uien
50 g wortelen
50 g oesterzwammen
25 g sojascheuten
4 takjes koriander
2 tl sesamolie
1/2 l runderbouillon
1 el sojasaus
1 el gember , geraspt
1 el sherry