150 g bloem
2 theelepels zout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
½ theelepel cayennepeper
1 ei
250 g panko broodkruimels
1½ eetlepel knoflookpoeder
4 kipfilets
2 eetlepels gesmolten boter

2 ossenhaasfilets (elk ongeveer 200 g)
zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
3 eetlepels ongezouten boter
8-10 grote sint-jakobsvruchten zonder koraal

VOOR DE KNOFLOOKBOTERSAUS :

3 teentjes knoflook, fijngehakt
6 eetlepels ongezouten boter, in blokjes
2 eetlepels gehakte verse peterselieblaadjes
2 eetlepels gehakte verse bieslook
1 eetlepel vers geperst citroensap
2 theelepels citroenschil
zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

600 g verse of bevroren groene erwten
50 g verse muntblaadjes
zout en versgemalen zwarte peper
4 reepjes spek, in stukjes gesneden
1 grote sjalot, fijngehakt
700 g grote sint-jakobsschelpen, drooggedept en voetspier verwijderd

Zeezout (optioneel, voor serveren)

16 grote sint-jakobsschelpen (ongeveer 680 g)
zout
2 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, geplet en gepeld
2 theelepels geraspte limoenschil plus 2 eetlepels vers limoensap
3 eetlepels ongezouten boter
maïskorrels ( 1 blikje of vers)
170 g cherrytomaatjes, in plakjes
3 eetlepels gehakte verse bieslook

- 1 kilo riblappen
- zout en peper
- scheut zonnebloemolie
- 2 uien
- 4 teentjes knoflook
- stukje gember van ongeveer 4 cm
- ½ liter runderbouillon
- 85 ml donkere sojasaus
- 85 ml appelazijn
- 2 el srirachasaus
- 4 el sesamolie
- 50 gram suiker
- 6 el geroosterde sesamzaadjes
- 4 lente uitjes

1 kg ribben met vlees
1 kg ossenstaart
gemengde groenten (1 prei , 1/4 knolselder , 1 winterwortel)
2 middelgrote uien
700 g savooikool
250 g prei
400 g wortelen
750 g aardappelen
3 blaadjes laurier
gehakte peterselie
1 tl zwarte peperbolletjes
peper en zout

2 gefileerde zeetongen
2 kleine kreeftjes van 300 g
100 g grijze garnalen
250g mirepoix
1 kruidenboeketje
2 dl witte wijn
1/2 l visfumet
4 stronkjes witloof , in stukjes
1 el fijngesneden verse gember
1 knoflookteentje , geperst
1 ui , gehakt
peper uit de molen en zout
1/2 dl olie
Voor het soepje :
gehakte peterselie , kervel , bieslook , citroenkruid (van elk 1 eetlepel)
2 el blanke instant-roux
3 dl room
takje dille of groene kruiden

200 g krabvlees
12 grote gamba's , schalen , koppen en darmen verwijderen
100 g taugé
2 lente uitjes , fijngesnipperd
2 el limoensap
1 el sojasaus
4 el verse gehakte koriander
12 rijstvelletjes
12 sprietjes bieslook

4 mini-ciabatta's
6 eieren
1 scheutje melk
75 g Parmezaanse kaas , geraspt
1 grote el truffeltapenade
500 g champignons
1 tl gedroogde tijm
1 handje rucalo
boter
peper en zout

2 halflange stokbroden
125 g gezouten boter (op kamertemperatuur)
1 teen knoflook
1 el bieslook (versnipperd)
1 el peterselie (versnipperd)
1 el oregano (versnipperd)
1 el rozemarijn (versnipperd)
50 g geraspte mozzarella
50 g geraspte emmentaler