100 g platte of brede Chinese tarwenoedels
1 stengel lente-uitjes - gesnipperd
handvol koriander - fijngehakt
sesamzaadjes - voor garnering
Szechuan Knoflook Chili Oliesaus ( zie bereiding)
3 teentjes knoflook - fijngehakt
1 à 2 eetlepels Szechuan chilivlokken - of naar smaak
3 eetlepels plantaardige olie
1 eetlepel donkere sojasaus - vervang door gewone sojasaus
2 tot 3 theelepels Chinese zwarte azijn - vervang door balsamico- of rijstwijnazijn
½ theelepel gember - geraspt
¼ theelepel zout - of naar smaak
¾ theelepel suiker - (optioneel)
Optioneel voor meer pit :
1 theelepel Lao Gan Ma Pittige Chili Crisp
1 theelepel hete chili-olie
fijngehakte Thaise pepers

Voor gehaktballen:
1 kg rundergehakt
200 g Panko Japans paneermeel
2 eieren
3 teentjes knoflook fijngehakt
1 eetlepel Worcestershiresaus
2 theelepels zout
1 theelepel gemalen zwarte peper
Voor de saus:
24 cl BBQ saus naar keuze
24 cl bier naar keuze
Paar druppels tabasco ( naar smaak)
Snufje zout

3 kreeftenstaarten ( circa 600 à 650 g )
2 eetlepels ongezouten boter gesmolten
1 theelepel grof zout
1 theelepel paprikapoeder
120 ml droge witte wijn
Voor het serveren:
3 eetlepels ongezouten boter gesmolten
1 eetlepel gehakte verse peterselie
Citroenpartjes

VOOR DE BALLETJES

200 gram rundergehakt
1 teen knoflook gesnipperd
1 sjalotje gesnipperd
1 el worcestershiresauce
paneermeel
peper en zout naar smaak

Kneed alles voor de gehaktballetjes door elkaar en vorm 10 stevige balletjes. Bak ze om en om bruin in wat ongezouten roomboter en een scheutje olie. Ze hoeven nog niet gaar te zijn. Haal ze uit de pan en zet ze even opzij.

VOOR DE GROENTESAUS

½ winterpeen geschild in schuine plakken
2 stengels bleekselderij schoon in boogjes
1 ui gesnipperd
1 teen knoflook uit de pers
stuk courgette in kwarten
5 grote kastanje champignons in plakjes
2 maggi blokjes
¼ rode peper zonder zaad in ringetjes
1 grote trostomaat in blokjes
½ blikje tomatenblokjes met kruiden
½ gele paprika in blokjes
2 blaadjes laurier
zakje geraspte mozzarella
pikant paprikapoeder, peper uit de molen en eventueel zout naar smaak.

16 gamba's gepeld en schoongemaakt
zout
Verse Gebarsten Peper
3-4 eetlepels olijfolie
6-7 teentjes knoflook fijngehakt
12 tl rode pepervlokken of 1 serranopeper fijngehakt
Zest en sap van 1 grote citroen of limoen
3 el ongezouten boter
2 el platte peterselie fijngehakt
6 cl droge witte wijn

100 g gedroogde porcini-paddenstoelen
1 L kippenbouillon
300 g farro
2 eetlepels extra vierge olijfolie
200 g fijngehakte ui
500 g cremini-paddenstoelen of wilde paddenstoelen (of een mengsel van beide), schoongemaakt, bijgesneden en in plakjes gesneden
Zout naar smaak
2 grote teentjes knoflook, groene scheuten verwijderd, fijngehakt
2 theelepels gehakte verse rozemarijn
24 cl droge witte wijn
Versgemalen peper naar smaak
100 g Parmezaanse kaas, geraspt
50 g gehakte verse peterselie

600 gram kruimige aardappels, geschild in stukken
3 grote winterpenen, geschild in stukken
Scheutje melk
10 gram roomboter
1 eetlepel mosterd
150 gram mager gerookte spekreepjes
1 eetlepel zonnebloemolie
1 kleine prei, gesnipperd
2 uien, in halve ringen
Peper, zou

2 eetlepels arachideolie
350 gram kippendij in kleine stukjes
1 middelgrote, gesnipperd
4 tenen knoflook, gesnipperd
2 tl gemalen komijn (djinten)
1 tl gemalen gember (djahé)
½ tl cayennepeper
½ tl kaneel,
½ tl kerriepoeder
Mespunt kurkuma
2 tl paprikapoeder
1 blikje tomatenpolpa of passata
200 ml kokosmelk
½ el vloeibare honing of suiker

300 gram elleboogjesmacaroni
1 flinke ui, gesnipperd
250 gram gesneden spitskool
1 kleine prei, in kleine halve ringen
1 vleestomaat, ontveld zonder pitjes, in kleine stukjes
3 gedroogde tomaatjes (op olie, uitgelekt en in kleine stukjes)
200 gram doperwtjes uit de diepvries
100 gram geraspte belegen kaas
200 gram gekookte ham in blokjes
2 eetlepels olijfolie
Peper, zout, nootmuskaat
2 eetlepels pittige chilisaus

1 pot of blikje witte bonen in tomatensaus (plm. 400 ml)
1 middelgrote ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd
2 eetlepels olijfolie
1 winterpeen, geschild, in kleine blokjes
1/4 knolselderij, geschild, in kleine blokjes
1 dunne prei, kleingesneden
1 flinke eetlepel tomatenpuree
½ liter groente- of kippenbouillon (of meer naar smaak)
1 laurierbladje
2 theelepels gedroogde tijm
1 theelepel paprikapoeder
Mespunt chilivlokken
1 theelepel suiker of honing (verhoogt de smaak)
Worstjes naar smaak
50 gram elleboogjes macaroni
Vers geraspte Parmezaanse kaas