VARKENSVLEES
2 à 2,5 kg varkenshaas, met been indien beschikbaar, ontdaan van overtollig vet en in stukken van 10 cm gesneden
1 eetlepel zout
1 1/2 theelepel van elk : gemalen komijn, knoflookpoeder, uienpoeder, gerookte paprika
1/2 theelepel peper
STOOFPOT
2 eetlepels plantaardige olie
1 grote ui gesnipperd
4 teentjes knoflook fijngehakt
1 eetlepel gemalen komijn
1,7 L kippenbouillon
400 g geroosterde tomatenblokjes met sappen
110 g milde gehakte groene pepers
1 eetlepel gedroogde oregano bij voorkeur Mexicaans
1 theelepel gemalen koriander
3 laurierblaadjes
3 blikken witte of gele hominy uitgelekt en gespoeld ( elk 430 g )
500 g Yukon-goudaardappels geschild, gehakt in blokjes
zout en cayennepeper naar smaak
CHILISAUS
100 g gedroogde guajillo pepers of guajillo + ancho pepers
1-3 arbol chilipepers optioneel als je van warmte houdt
2 theelepels ongezoet cacaopoeder
2 theelepels suiker
1/4 theelepel kaneel
GARNERING (KIES JE FAVORIETEN!)
opgewarmde maïstortilla's, tostada's of tortillachips
dun gesneden kool
dun gesneden radijsjes
dun gesneden rode ui
gehakte koriander
gehakte avocado's
vers limoensap
Cotija kaas

500 gram rundergehakt
1 stengel bleekselderij
1 ui
2 teentjes knoflook
2 worteltjes
3 eetlepels ketchup
2 eetlepels olijfolie
2 dl vleesbouillon
2 dl rode wijn (Italiaanse tafelwijn)
500 gram spaghetti

1 paksoi grof gesneden wit en groen apart
1 paprika naar keuze grof gesneden
stuk prei in grote ringen
stukje komkommer zonder zaad in grove stukken
handje sperziebonen afgehaald en gehalveerd
handje peulen
1 stengel bleekselderij in stukjes ( eventueel wat van het groen optie)
4 grote kastanje champignons in plakjes
hand taugé heet afgespoeld en koud gespoeld
2 teen knoflook gesnipperd
1 ui gepeld in grove stukken
1 flinke tl geraspte gember ( of verse)
halve rode peper ( zonder zaad) ( optie)
2 el sojasaus
1 volle el maizena
½ bouillonblokje groente met minder zout
150 gram basmatirijst ( of naar keuze)

1 el boter
2 el bloem
18 cl kippenbouillon
18 cl lichte crème
zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
100 g scampi , in blokjes gesneden ( ontdarmt)
50 g kreeftenvlees, in blokjes gesneden
50 g Sint-jakobsschelpen, gehakt
1 el droge witte sherry
1 eigeel

500 g grote bevroren, gekookte, gepelde en ontdarmde garnalen, ontdooid
200 g panko broodkruimels
100 g . geraspte Parmezaanse kaas
1 el. gehakte peterselie
scheutje cayennepeper
wat boter, gesmolten
1 tl citroenrasp
1 tl citroensap

250 g Sint-jakobsschelpen
250 g garnalen of kreeft, enz
2 uien, in blokjes gesneden (groen)
1 eetl peterselie
1 blik room garnalensoep
3 eetlepels bloem
12 cl melk
100 g geraspte monterey jack kaas
2 eetlepels gesmolten boter
1/2 theelepel paprikapoeder
100 g broodkruimels

1 knolselderij in stukjes ( ½ )
2 blokjes groente bouillon met minder zout ( 1 )
1 teen knoflook gesnipperd
1 sjalot gesnipperd
250 gram gemengde paddenstoelen ( kastanje champignons)schoon in plakjes
125 gram gerookte spekreepjes ( 100 )
200 ml kookroom ( 100)
4 plakjes bladerdeeg ontdooid ( 2 )
800 ml water ( 500)
enkele verse takjes tijm ( gemalen tijm)

- 2 knolletje yacon
- ½ komkommer
- +/- 75 gram feta
- +/- 10 blaadjes munt
- 2 el goede olijfolie
- 1 el citroensap
- pezo

- 800 gram kipfilet (4 stuks), in blokjes
- 150 g spekreepjes
- 400 g champignons, in plakjes
- 1 ui, fijngesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 ml kippenbouillon
- 125 ml crème fraiche (of kookroom)
- 150 gram geraspte Parmezaanse kaas (ik had een mengsel van Parmezaanse kaas en jong belegen Goudse kaas)
- olijfolie
- 2 tl Italiaanse kruiden
- peper en zout
- 1 el maïzena
- peterselie

â–¢ 450 g kippendijen in stukjes van 2,5 cm gesneden
â–¢ 30 g maizena
â–¢ olie om in te frituren
â–¢ 1 eetlepel gehakte gember
â–¢ 0,5 theelepel rode chilivlokken
â–¢ 2 teentjes knoflook gehakt
Voor de saus:
â–¢ 3 eetlepels rijstazijn
â–¢ 3 eetlepels sojasaus
â–¢ 2 theelepels hoisinsaus
â–¢ 60 g water
â–¢ 3 eetlepels suiker
â–¢ 1 eetlepel maizena