Pozole Rojo

STOOFPOT
-Verwarm de oven voor op 170°C.
-meng de varkensvleeskruiden door elkaar. Terwijl het varkensvlees nog steeds op de snijplank ligt, dep je de stukken droog en wrijf je het varkensvlees helemaal in met de kruiden en zet je apart. Bewaar het bot.
-Verhit de plantaardige olie in een grote (7-9 liter) pan op middelhoog vuur.
-Voeg het varkensvlees toe en bruin aan alle kanten; en leg op een bord . Voeg de uien toe en bak tot ze zacht zijn, schraap de bruine stukjes ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook en gemalen komijn toe en bak 30 seconden.
-Voeg het varkensvlees weer toe aan de pan, gevolgd door het varkensbeen, kippenbouillon, in blokjes gesneden tomaten, groene pepers, oregano, koriander en laurierblaadjes. Dek af om aan de kook te brengen en breng dan over naar de oven. Bak op 170°C tot het varkensvlees zacht uit elkaar valt, ongeveer 90 minuten.
CHILISAUS :
-Terwijl het varkensvlees kookt, maak je de chilisaus. Snijd met een keukenschaar de toppen van alle pepers. Snijd pepers langs een rand om te openen als een boek; schraap alle zaadjes eruit. Bewaar wat van de zaadjes om de soep af te maken als je meer warmte wilt.
-Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg chilipepers toe en rooster ze kort tot ze geurig zijn, ongeveer 1 minuut aan elke kant. Bedek de pepers met voldoende water zodat ze de bodem van de pan niet raken (let op dat het veel zal stomen).
-Laat 3-5 minuten sudderen tot de pepers zacht zijn.
-Verwijder pepers naar blender samen met 36 cl van de koekenpan vloeistof, cacaopoeder, suiker en kaneel. Verwerk tot een gladde massa, laat een hoek van de blender open zodat stoom kan ontsnappen; opzij zetten. Als je geen krachtige blender hebt, zeef dan de chilisaus door een fijnmazige zeef in een kom, gebruik een rubberen spatel om het mengsel er doorheen te duwen.
AFWERKEN SOEP
-Haal de pot uit de oven en breng over naar het fornuis. Gooi bot weg. Gebruik twee vorken om het varkensvlees te versnipperen (ik vind het het gemakkelijkst om varkensvlees met een zeef op een snijplank over te brengen, versnipperen en dan weer toevoegen aan de pot).
-Voeg de hominy en chilisaus toe aan de pot. Breng aan de kook en laat 25 minuten zachtjes sudderen, af en toe roeren. Breng op smaak met 1½ -2 theelepels zout en wat gereserveerde chilizaadjes of cayennepeper naar smaak voor een pittigere soep.
-Garneer individuele kommen met garnituren naar keuze.