Stamppot winterpeen met spek, prei en gebakken uien

Kook de aardappels en de winterpeen samen gaar in water met zout.
Doe de gare aardappels en wortel in een vergiet en laat ze goed uitlekken.
Doe ze terug in de pan en stamp ze samen met de mosterd, melk en de boter tot een grove stamppot. Maak op smaak met peper en zout.

Ondertussen verhit je de olie in een koekenpan en bak hierin de spekreepjes bruin. Voeg de
prei hieraan toe en bak even mee.
Meng de spekreepjes en de prei door de wortelstamppot.

Bak in het overgebleven vet de uienringen bruin en serveer die bij de stamppot.