GRIEKSE GEVULDE AUBERGINE – PAPOUTSAKIA

-Verwarm de oven voor op 200 ° C
DE AUBERGINES :
-Snijd de uiteinden van de aubergine (optioneel) en halveer ze in de lengte.
-Leg de aubergine in een vergiet en bestrooi licht met zout (optioneel). Zet 30 minuten tot 1 uur opzij. Spoel de aubergineplakken af ​​en droog ze af met keukenpapier.
-Gebruik een scherp mes om het groentevlees kriskras door te snijden en in te snijden. U moet elke auberginehelft slechts snijden, niet doorboren of volledig tot op de huid snijden. Bestrijk de schil en het vruchtvlees van de aubergine met olijfolie. Kruid met peper, zout en oregano.
-Leg de auberginehelften op een met bakpapier beklede bakvorm, met de snijkant naar beneden. Bak 30-40 minuten, tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Haal uit de oven en zet apart.
GEMALEN VLEESSAUS :
-Voeg intussen in een grote pan of diepe koekenpan op middelhoog vuur de olijfolie toe. Voeg de ui 5 minuten toe en roer de knoflook nog 3 minuten mee. Voeg het gehakt toe, roer licht en bak 10 minuten.
-Voeg de tomaten, suiker en kaneel toe (optioneel), verhoog het vuur tot middelhoog en laat minstens 20 minuten sudderen tot het meeste vocht is afgekookt. Haal van het vuur, voeg de kaas, peterselie of/en munt toe. Verwijder het kaneelstokje indien gebruikt. Zet opzij om af te koelen.
-Bereid terwijl de vleessaus suddert de bechamelsaus.
DE BECHAMELSAUS :
-Voeg de boter toe aan een kleine pan op middelhoog vuur. Zodra het gesmolten is, voeg je de bloem, het zout, de peper toe en blijf je een paar minuten roeren. Voeg geleidelijk (3-4 keer) de lauwe melk toe aan het bloem/botermengsel. Telkens krachtig roeren en wachten tot de melk volledig is opgenomen. Haal van het vuur* en voeg de nootmuskaat (optioneel), kaas, eidooiers, zout en peper toe. Blijf roeren tot de saus dikker wordt.
AFWERKING :
-Gebruik een lepel om de auberginehelften te vullen met vleessaus. Top met bechamel en bak in een voorverwarmde 180 ° C oven gedurende 20 minuten of tot ze bruin zijn.

Serveer met vers gehakte peterselie (optioneel) en een fijne rode droge wijn (aanbevolen).