- 1 Hokkaide pompoen
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 60 gram verse gemberwortel (geraspt)
- 1 tl kerriepoeder
- 1 tl komijn
- 1 tl sambal
- peper en zout
- 1 koffielepel suiker
- 750 ml bouillon (kippen of groente)
- 1 blik kokosmelk
- 1 bosje koriander
- olie om in te bakken
- optioneel: geroosterde pompoenpitten

2 kg runderossenstaarten, in stukken en gekruid met zout en zwarte peper
extra vierge olijfolie om de bodem van de braadpan te bedekken
1 grote gele ui, fijngesnipperd
1 grote groene paprika, fijngesneden
4 wortelen, in plakjes
6 teentjes knoflook, gepureerd
1 ¼ theelepel zout
¾ theelepel gemalen zwarte peper
¾ theelepel gemalen komijn
¾ theelepel gemalen oregano
1 blik tomatensaus, geen zout toegevoegd
1 fles van 750 ml Spaanse rode wijn, zoals Rioja of Tempranillo, kies er een die je zou drinken, maar niet overdreven duur
18 cl pils bier
1 blik geroosterde rode paprika's in sap, in blokjes gesneden ook bekend als pimentos morrones
handvol Spaanse olijven plus 2 eetlepels sap
1 pakje Sazon Goya met Azafran (zie foto-verkrijgbaar AH)) + ½ tl gemalen kurkuma en knoflookpoeder & gemalen komijn
3 laurierblaadjes

1 varkensgebraad van circa 1 kg
36 cl zuur sinaasappelsap (2/3 sinaasappelsap, 1/3 limoensap
3 bollen knoflook, fijngehakt
2 1/2 eetlepels oregano
2 1/2 theelepels komijn
60 cl witte kookwijn

500 g rundergehakt
1 ui
2 el paneermeel
4 ronde broodjes
4 klontjes kruidenboter
olie
Provençaalse kruiden
olijfolie
1 kg frieten
Voor de garnering :
4 sneetjes ontbijtspek
8 zongedroogde tomaten
4 blaadjes krulsla
Voor de saus :
1 ui
1 tl mosterd
3 el ketchup
3 el mayonaise
1 augurk

2 teentjes look , fijngesneden
1 rode ui , fijngesneden
2 paprika's , in blokjes
1 tl ras el hanout
1 tl komijn
1 tl paprikapoeder
400 g yoghurt
400 g bloem
2 eieren
1 el platte peterselie , fijngehakt
olijfolie
peper en zout

1 1/2 kg aardappelen , gewicht na het schillen
300 g doperwten , diepvries
1 grote blik zoete maïs
2 grote vleestomaten
500 ml melk
1 ei + 3 eierdooiers
boter
bonenkruid en tijm
peper en zout

2 middelgrote venkelknollen
1/2 kg aardappelen
sap van een 1/2 citroen
1/2 l melk
peper en zout
boter en bloem voor blonde roux

18 rauwe ongepelde langoustines
2 wortelen , in julienne
1 ui , in julienne
1 prei , in julienne
2 el olie
4 takjes citroenmelisse
6 takjes kervel
3 blaadjes gelatine
peper en zout
Om de fumet te klaren:
1 prei , fijngesnipperd
1 wortel , fijngesnipperd
1 tak groene selder , fijngesnipperd
2 tomaten , in kleine blokjes
4 eiwitten
10 peperbolletjes
Voor het garnituur :
de gepelde langoustines
1 vleestomaat , gepeld de verwijderen en in blokjes snijden
1/4 komkommer , schillen en in blokjes snijden
1 bosje kervel , fijn gesneden
peper en zout

200 g verse udon
100 gram Shabu Shabu Rundvlees (dun gesneden steak - zie foto)
1/2 ui
1 tl knoflook, fijngehakt
1/2 tl gember, fijngehakt (optioneel)
6 cl donkere sojasaus (of Kicap Manis)
1 el Oestersaus
1 el Tomatenpuree
2 tl zwarte peper (aanpassen naar voorkeur)
24 cl water
*Een handvol Choy Sum (of andere bladgroenten)
Maïszetmeelbrij van 2 tl Maïszetmeel + water

olijfolie of druivenpitolie voor het aanbraden van de scampi
1 kg. grote of jumbo scampi gepeld, ontdarmd, staart-off
6 eetl. ongezouten boter
1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
1 paprika, in blokjes gesneden
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 theelepel. zeezout
1/4 theelepel. cayennepeper 1/2 tl als je de voorkeur geeft aan pittiger
1 theelepel. gerookte paprikapoeder
2 eetlepels. bloem
1/2 liter visbouillon
1 blik tomatenblokjes
1 eetl. Worcestershire saus
3 takjes tijm
2 laurierblaadjes
1 - 2 theel. hete saus naar smaak
verse peterselie voor garnering, optioneel