4 mooie zalmmoten
1 rode paprika
1 groene paprika
1 flinke venkel
4 blaadjes salie
8 el witte wijn
2 el olijfolie
peper en zout

500 g gerookte zalm
8 el zure room
1 el gehakte basilicum
1 el gehakte kervel
1 el gehakte peterselie
1 geplet teentje look
2 el frambozenazijn
4 toasts

1 l wildfond
750 ml rode wijn
2 laurierblaadjes
2 takjes tijm
1 kg gemengd wild (eendenborst , parelhoenfilet , hertenbiefstuk , hazenrug....)
Peper en zout

2 venkels
400 ml kalfsbouillon
400 g klafsgehakt
1 ei
3 el paneermeel
10 g verse platte peterselie
10g verse dille
Sap en zeste van een halve limoen

1 kg wulken
3 l water
1 ui , versneden
1 preistengel
1 teentje look
2 laurierblaadjes
1 kl gedroogde tijm
1 kl cayennepeper
30 g zout
10 g selderijzout

Voor de bruine kalfsfond ; 2 kg klafsschenkel , 1 wortel in stukken van 4 cm , 2 uien in grove ringen , 2 teentjes geplette look , 2 stengels selder , 1 el tomatenpuree , 2 kruidnagels , 1 tl peperbollen , 2 takjes tijm , 2 laurierblaadjes , 4 à 5 l water
Voor de stoverij ; 2 kg varkenswangen , 150 g ongezouten boter , 2 el olijfolie , 2 fijngesneden uien , 2 el bloem , 2 teentjes geplette look , 2 takjes tijm , 2 blaadjes laurier , 1 dikke snede wit brood , 2 el scherpe mosterd , 1 fles donker Trappistenbier , 400 ml bruine fond , peper en zout
Voor de frieten ; 1,5 kg bintjes , 3.5 kg ossewit of rundsvet (friteuse 1) , 3.5 l arachideolie (friteuse 2)
Voor de mayonaise ; 3 eieren , 3 el dragonazijn , 1 el scherpe mosterd , 500 ml druivenpitolie , peper en zout , 4 handjes tuinkers

2 grote zetmeelrijke aardappelen, zoals roodbruin of Yukon Gold
2 grote eieren
300 g bloem, of hetgeen nodig is
zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
1 snufje gemalen nootmuskaat
2 eetlepels boter

*4 aardappelen, schoongeboend en gedroogd
• Koolzaadolie
• Zout
• Zwarte peper
• 2 Bratwurst worst , in schijfjes gesneden
• 2 grote uien, in vieren gesneden en in dunne plakjes gesneden
• 12 cl pils
• 2 eetlepels gesmolten boter
• 100 g gruyere & witte cheddar kaasmelange, geraspt (je kunt alleen gruyere gebruiken als je de blend niet kunt vinden)
• 100 g zuurkool (kant en klaar)
• Vers gekraakte zwarte peper

* 1 eetlepel olijfolie
• 1 pakje runderrookworst, in hapklare plakjes gesneden
• 1 ½ ui, in dunne halve cirkels gesneden
• ½ krop kleine witte/groene kool, nogmaals gehalveerd, klokhuis verwijderd en in dunne plakjes gesneden
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
• ¼ theelepel gemalen karwijzaad
• Snufje zout
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 24 cl pilsbier
• 2 aardappelen, geschild en in blokjes gesneden tot hapklare stukjes
• 60 cl hete kippenbouillon
• 1 ½ eetlepel appelciderazijn
• 1 eetlepel platte peterselie, fijngehakt

300 gram witte kool geschaafd
1 flinke winterpeen grof geraspt
1/2 teentje knoflook geperst
1/2 rood pepertje heel fijn gesnipperd met enkele zaadjes
mespunt gember
2 el pindakaas
2 el water
citroensap naar smaak
2 mandarijntjes gepeld
5 takjes peterselie of koriander gesnipperd