Bouillon met venkel en gehaktballetjes

Maak eerst de gehaktballetjes ;
Breek het ei bij het gehakt en roer het paneermeel onder.
Bewaar wat dille voor de afwerking en hak de rest samen met de peterselie fijn. Meng deze mee onder het gehakt. Rol balletjes van ongeveer 3 cm doorsnede. Plaats in de koelkast.
Neem de venkels en snijd de stelen af. Snijd de steeltjes in ringetjes.
Zet een grote po met 6 dl water en de kalfsbouillon op het vuur , voeg de venkelringetjes toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken.
Voeg de gehaktballetjes bij de bouillon en kook ze gaar in ongeveer 6 minuten.
Snijd ondertussen de rest van de venkel fijn , met eventueel een mandoline of in flinterdunne plakjes met een mes. Voeg de plakjes toe aan de bouillon.
Breng de bouillon op smaak met peper en zout , zeste van limoen en -sap.
Verdeel de soep over diepe borden of kommetjes met de balletjes. Werk af met dille.