8 plakjes ontbijtspek, in kleine stukjes gesneden
500 g hoogwaardige varkensworstjes (zie opmerkingen)
3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
1 fles Guinness bier
1 kg aardappelen, geschild en in hapklare stukjes gesneden
2 grote uien, in plakjes gesneden
4 teentjes knoflook, fijngehakt
4 eetlepels vers gehakte peterselie
3 laurierblaadjes
1 theelepel gedroogde tijm
Verse zwarte peper van de molen
50 cl bouillon van rund of kip

2 eetlepels ongezouten boter
4 teentjes knoflook, geperst
1 zoete ui, gesnipperd
3 cm gember, geschild en in plakjes
2 eetlepels rode currypasta, of meer naar smaak
500 g babywortelen
2 zoete aardappelen, geschild en in stukjes gesneden
75 cl kippenbouillon
1 blik kokosmelk
zout en versgemalen zwarte peper
⅓ kopje verse korianderblaadjes
¼ kopje verpakte verse basilicumblaadjes
2 eetlepels vers geperst limoensap
2 eetlepels gemalen pinda's

2 el olijfolie
1 bos lente-uitjes, witte en lichtgroene delen in de lengte gehalveerd, toppen in dunne plakjes gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 el fijngehakte verse gember
400 g gesneden champignons
3 eetlepels sojasaus of glutenvrije sojasaus
2 theelepels sriracha
1 liter groentebouillon
50 cl water
1 kaneelstokje
3 el limoensap
1 tl sesamolie
125 g vermicelli rijstnoedels, gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking

Voor de gebakken knapperige bloemkool :
5 eetlepels maïszetmeel of ander zetmeel
6 eetlepels broodkruimels gebruik glutenvrije kruimels om gluten vrij
5 el of meer water
1/2 theelepel cayennepeper gebruik een 1/3 theelepel voor minder hitte
2 tl sojasaus
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel geroosterde sesamolie
1 theelepel olie
1 middelgrote bloemkool in roosjes gesneden
Voor de Kung Pao-saus:
1 theelepel olie
8 tot 10 gedroogde rode pepers chinese rode pepers, of arbol of cayennepeper, of gebruik california rood voor minder hitte
1/2 theelepel grof gemalen Sichuan-peperkorrels of gebruik een mix van grof gemalen zwarte peper en rode pepervlokken
2 tot 3 eetlepels gehakte cashewnoten of pinda's
4 tot 5 teentjes knoflook fijngehakt
2,5 cm gember fijngehakt
2 el bosui fijngehakt
Saus mix :
2,5 el sojasaus/tamari gebruik gecertificeerde glutenvrije saus om glutenvrij te serveren
1,5 tot 2 el rijstazijn
1 tl chinese rijstwijn optioneel
1 el suiker
6 cl + 2 el water gebruik meer voor meer saus
1 tl maizena

magere rookworst 200 gram
2 zoetzure augurken in dunne plakjes
20 gram botersla( veldsla)
60 gram yoghurt ( Griekse 2 % vet)
5 gram honing ( ahornsiroop)
10 gram mosterd ( Limburgse)
1 ui in dunne ringen
klein scheutje olie.
2 broodjes naar keuze ( meergranen pistolet) ( afbak)

500 gr. half om half gehakt
2 eetlepels ketjap manis
2 eetlepels grove mosterd , gronings met pitjes ( das zo lekker)
,zout (hoeveelheid naar smaak) zelfde geld voor peper
1 theelepel gerookt paprika poeder
1 ei
80 g panko
50 gram blue band
1 pot vleesfond (380 ml)
1 el. maggi juspoeder
1 tl. worchester saus
voor de pittige loetjes jus voeg 1 of 2 tl. sambal toe ( tegenwoordig heb je cursus sambal nodig met al die soorten) dus kies maar uit
of 1 el shiracha saus.
garnituur
cornicons
kleine zilver of amsterdamse uitjes
mosterd
zaanse mayo.

- 500 gr broccoli
- 600 gram voorgekookte aardappelschijfjes
- 125 gr gerookte zalm
- 100 gr (oude) kaas, geraspt
- 200 gram crème fraîche
- 1 tl dille (gedroogd)
- peper, naar smaak

6 sneden “boerenbrood”
200 g. verse tonijn
150 g hopscheuten
olijfolie
knoflook
halve sjalot fijngesnipperd
bieslook
citroenzest
peper
zout

150 gr hopscheuten
1 vanillestokje (in de lengte doorgesneden)
1 citroen
300 g bruine kandijsuiker
1 liter vodka (40%)

- 4 gefileerde slibtongen
- azijn
- boter
- bloem
- 1 kop basmatirijst
- 1/2 liter kippenbouillon
- 50 gram zeekraal
- 1 fijngesnipperde sjalot
- 250 ml schaaldierenfond
-1 tomaat, gepeld en in brunoise gesneden
- 40 gram knolselderie, in brunoise gesneden en geblancheerd
-100 gram hopscheuten
- 75 ml room
- peper, zout en nootmuskaat
- enkele druppels cognac.