Ingrediënten per persoon:

1 ei
70 gram hopscheuten
een plakje gerookte zalm
een stukje gebakken brood
wat kervel.
Voor de saus:
2 eierdooiers
80 gram gesmolten boter
een scheutje citroensap
peper, zout en muskaatnoot
een weinig room.

een flinke handvol jonge hopscheuten
50 cl kippenbouillon
1-2 eidooiers
scheutje witte wijnazijn
40 g geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)

500 ml water
5 à 6 kegels hopbloemen

300 gr. ossen worst ( let op deze zijn altijd gekruid dus proef eerst voordat je met z&p begint te strooien.
1,2e tl gerooktepaprikapoeder
half sjalotje heel fijn gesnipperd
2 takjes peterselie de blaadjes, fijngehakt
1 el mayonaise ( beligsche is lekker , maar iig zonder smaakjes zoals truffel etc )
1 tl. grove mosterd + extra voor erbij
1 tl. el kappertjes gehakt + extra, voor erbij
tabasco naar smaak
worchestersaus paar druppels ( zet de flesjes op tafel )
3 zilveruitjes + extra
kwarteleitjes als garnering ( ongekookt , of gekookt als je geen rauw ei aandurft )

200 – 250 gram makreelfilet( of een hele makreel )
1 kleine sjalot ragfijn gesnipperd
1 el ketchup
1 tl mosterd
2 tl paprikapoeder
½ tl cayennepeper ( ik heb iets minder gebruikt)
3 el goede kwaliteit mayonaise
scheutje worcestershiresaus
peper en zout naar smaak

4 tomaten in blokjes gesneden, 3 chilipepers in stukkengesneden, 2 tenen knoflook fijn gehakt, 200 gr witte basterdsuiker, 65 ml rodewijnazijn.

2 sjalotten, fijngesnipperd 3 tenen knoflook fijn gehakt 2-3 eetl olijfolie, 250gr kastanjechampignons of paddenstoelen maar keuze, 1 blikje of 8 ansjovisfilets of pakweg 1 eetl miso of 2 eetl scherpe mosterd, 4 eetl rodewijnazijn, 2-3 eetl bruine of lichte basterdsuiker, snuf nootmuskaat.

Voor de Saus :

110 g gram mayonaise
60 ml zoete chilisaus
1 eetlepel hete saus ( Sriracha )
30 ml honing
zout en peper naar smaak
Voor de Kip :
4 kipfilets (zonder bot, zonder vel, in kleine stukjes gesneden)
100 g gram bloem voor alle doeleinden
65 g gram maizena
1 eetlepel knoflookpoeder
1 theelepel gerookt paprikapoeder
0,5 theelepel zout (of naar smaak)
0,5 theelepel peper (of naar smaak)
1 eetlepel hete saus (Sriracha)
1 groot ei
240 ml karnemelk
60 gram Panko paneermeel
olie om te frituren

500 g scampi (staartjes eraan, darmkanaal eruit))
100 g paneermeel
2 eieren
170 gram gezoete kokos (geraspt)
zout en peper naar smaak
plantaardige olie om te frituren
Voor Pittige Mango Dipsaus :
110 gram mayonaise
1/2 mango (in blokjes)
1 eetlepel honing
1 eetlepel sriracha
1/4 theelepel kerriepoeder
1/4 theelepel zout
1 eetlepel citroensap
4 gram koriander

- 300 gram rietsuiker
- 300 gr. ongezouten hazelnoten (gegrild) Als de noten nog niet gegrild zijn dan moet dat eerst nog eventjes op 150 graden in de oven onder de gril!
- 6 eiwitten
- 2 of 3 bekers slagroom (ligt aan de maat, maar ik vind 3 beter)