4oogr geschilde kruimige aardappelen
400 gram rode kool gesnipperd
2 el appelazijn
½ el suiker ( basterd)
4 schijven verse ananas in stukjes
1 appel geschild in blokjes( Elstar)
klontje ongezouten roomboter
peper en zout naar smaak
snuf kaneel ( naar smaak)
1 maggiblokje

100 gram dun gesneden lever met spekkies ( zonder mag natuurlijk ook )
100 gram zeer dun gesneden pekelvlees mag best vetje aan zitten of geaderd zijn,
2 kneiter verse bruine/donkere pistolets ( een grote zachte bol is ook lekker )
z/p uit de molen
gezouten roomboter
2 kleine el milde mosterd

4 grote eieren
3 el Kewpie mayonaise ( tegenwoordig in de gewone supers anders de toko )
halve tl. zout ( naar smaak , proef achteraf )
halve tl. suiker ( naar smaak , proef achteraf )
halve tl. cayenne peper of gerookt paprika poeder ( naar smaak , proef achteraf )
1 el. slagroom, zonder suiker en niet geklopt.
4 sneden wit casino brood zonder korst ( melk wit is origineel maar volgens mij uitgestorven )
ongezouten boter

500 gram prei
4 middelgrote aardappels
1 eetlepel olijfolie
1/2 duo bakje spekreepjes ofwel 125 gr
400 ml visbouillon
2 laurierblaadjes
500 gram kabeljauw of andere witvis
125 ml kookroom of slagroom

mix voor chili con carne
1/2 groene paprika
1/2 rode peper
1 teentje knoflook
2 eetl. olijfolie
250 gr. rundergehakt
1 blik tomatenblokjes
1 blik kidneybonen
1 blikje maïs

500 g visfilet
200 g taugé
Marinade :
1 theelepel. zout
1 eetl. kookwijn (wit)
1 eetl. eiwit
1 eetl. oestersaus
½ theelepel. gemalen witte peper
2 theel. maïszetmeel
Soep Basis :
2 eetl. bakolie
2 eetl. doubanjiang
5 teentjes knoflook
2 groene uien
2,5 cm gemberwortel
de helft van de gefrituurde Sichuan-peper
1 theelepel. dou-chi , optioneel
de helft van de pepers gebakken
snufje zout
1 liter water
Topping :
gebakken chilipepers en Sichuan-peperkorrels
1 eetl. Gesneden knoflook
1 eetl. gehakte groene ui
2 eetl. hete olie

4 kippendijen
bakolie om in te frituren
150 g chilipepers
1,5 eetl. Sichuan peperkorrel
1 gemberwortel, in plakjes
2 teentjes knoflook
2 lente-uitjes, wit deel en groen deel gescheiden en in kleine stukjes gesneden
1 theelepel. suiker
1 eetl. sesamzaadjes, of zoals nodig
snufje zout
Marinade :
1 eetl. sojasaus
1 eetl. rijstwijn
¼ theelepel. poeder van witte peper
2 theel. maizena, optioneel
klein snufje zout

2 lange aubergines, ongeveer 400 g
50 g varkensgehakt
1 eetl. gehakte ingemaakte paprika's
½ eetl. tuinbonenpasta, (Doubanjiang)
2 teentjes knoflook, gehakt
1 eetl. gehakte gember
2 groene uien, wit deel en groen deel apart gesneden
2 eetl. plantaardige frituurolie
1 theelepel. zout om in te weken
zetmeel voor coating
saus:
2 theel. lichte soja saus
1 eetl. zwarte azijn
5 eetl. water
1 eetl. zetmeel, maïszetmeel
2 eetl. suiker
¼ theelepel. zout

* 2 forellen ( of zalmforellen) * 1 citroen * 1 lenteuitje * 30 gram roomboter
Voor de saus: 4 el mayonaise * 4 el zure room * 1 el mosterd * 2 el gesnipperde bieslook * 1 el kappertjes * zout, peper, snuf suiker en citroensap naar smaak

½ bosje peterselie
3 takjes tijm
50 g geroosterde cashewnoten
50 g Parmezaanse kaas (32% vet)
2 tl kappertjes (uit pot)
100 g gedroogde tomaten in olie (uit pot)
2 sjalotten (40 g)
1 el olie
3 snufjes zout
600 g kabeljauwloin
550 g vastkokende aardappelen
4 wortels (250 g)
1 l hete groentebouillon
50 g boter
1 scheutje citroensap
1 snufje nootmuskaat
1 snufje peper
1 citroen