Fijnproeversfilet op aardappel-wortelpuree

Spoel de peterselie en takjes tijm af en schud ze droog. Pluk de peterselieblaadjes, doe deze in de mixkom, plaats het deksel en de maatbeker en hak ze 6 seconden/stand 8 fijn. Werk stukjes aan de binnenkant van de mixkom naar beneden met de spatel. Voeg de cashewnoten en de Parmezaanse kaas in stukken van 2 x 2 cm toe, plaats het deksel en de maatbeker en hak alles 8 seconden/stand 8 fijn. Doe het cashew-kaas-peterseliemengsel in een schaaltje.

Laat de kappertjes en tomaten uitlekken in een zeef. Schil de sjalotten en doe deze samen met de tomaten, kappertjes en geplukte tijmblaadjes in de mixkom. Plaats het deksel en de maatbeker en hak alles 5 seconden/stand 8 fijn. Werk stukjes aan de binnenkant van de mixkom naar beneden met de spatel. Voeg 1 eetlepel olie toe en fruit alles zonder geplaatste maatbeker met de toets braden/3 minuten/110 °C.

Verwijder het deksel en laat het tomatenmengsel 5 minuten afkoelen. Voeg de helft van het cashew-kaas-peterseliemengsel met 1 snufje zout toe aan de mixkom, plaats het deksel en de maatbeker en mix alles 6 seconden/stand 6.

Spoel de kabeljauwloin af met koud water, dep hem droog en deel hem op in 4 porties. Leg deze in het platte stoominzetstuk, bestrooi ze met 1 snufje zout en verdeel het tomatenmengsel eroverheen; druk dit lichtjes aan. Spoel de mixkom goed uit.

Schil de aardappelen en wortels en spoel ze af. Snijd de aardappelen in blokjes van 2 x 2 cm en de wortels in stukken van 2 cm lang en doe beide in het kookinzetstuk. Giet de hete groentebouillon in de mixkom en plaats het kookinzetstuk erin. Plaats het diepe stoomopzetstuk op de mixkom, plaats daarin het platte stoominzetstuk, plaats het deksel en gaar alles met de toets stoomgaren/15 minuten.

Til het diepe stoomopzetstuk met het deksel erop van de mixkom. Til het kookinzetstuk met de spatel uit de mixkom en laat de inhoud uitlekken. Maak de mixkom leeg en doe de aardappelen en wortels er weer in. Voeg de boter in stukjes, de rest van het cashew-kaas-peterseliemengsel, het citroensap, de nootmuskaat, 1 snufje peper en 1 snufje zout toe, plaats het deksel en de maatbeker en mix alles 10 seconden/stand 4.

Verdeel de puree over de borden en leg op elk een stuk vis. Spoel de citroen af, droog hem af, snijd hem in partjes en geef die erbij.