ui,knoflook,ketjap,zonnebloemolie,citroensap,suiker,ketoembar,djahe,laos,sambal,zout en peper

180 gram boter, 180 gram fondant, 35 gram brandewijn, 175 gram slagroom, vanille, cacao.

Voor 18 stuks: 150 gram gerookte zalmpakjes, 1.4 dl creme fraiche, 1/5 bs dille, 3 gram gelatine, 50 gram veldsla, 3 sneetjes casinobrood, 1 dl citroensap (afsmaken), zout en peper.

6 eidooiers met 50 gr suiker schuimig kloppen. 4 dl slagroom met 100 gr suiker en 6 eiwitten stijfkloppen. 200 gr pure chocolade met 15 gr boter in een kom op een pan met heet water al roerende laten smelten. 5 blaadjes gelatine in ruim koud water circa 5 minuten weken, uitknijpen, op laag vuur voorzichtig oplossen en aan de warme chocolade toevoegen. Het dooiermengsel erdoor roeren. Laten afkoelen en het eiwitmengsel erdoor spatelen. 4 kleine vormpjes met het mengsel vullen en 3 uur in de koelkast laten opstijven. Van een reep chocolade chocolade raspen voor de garnering.

100 gr bloem, zout, peper, suiker, 3 dl melk, 3 eieren, 80 gr zongedroogde tomaten in olie, 3 lenteuitjes in ringen, 100 gr ricotta, 1 theelepel bonekruid, 2 eetlepels zonnebloemolie, 200 gr fijngesneden rucolasla (raketkruid), 30 gr geraspte parmezaanse kaas, 3 eetlepels creme fraiche, 3 eetlepels fijngesneden bieslook.

1 handsinaasappel, 1 zakje Kaas-Kruiden Groentesmoor (Maggi), 1 eetlepel boter, 750 gr witlof in reepjes, zout, peper, 1 eetlepel fijngesneden peterselie.

2 jonge tamme konijnen, schoongemaakt, in stukken verdeeld, zout, versgemalen peper, 125 gram boter,
voor de saus: 1 eetlepel suiker, 1,5 dl rode port (Ruby), 5 dl kalfsfond (pot), 24 verse pruimen (Reine Claudes), ontveld en ontpit, 30 gram boter.

Een beslag roeren van 2 eieren, 1,5 dl melk, 125 gr gezeefde bloem en wat zout. 1,5 dl bier en 30 gram gesmolten boter erdoor roeren. Het beslag zeven en 2 uur laten rusten. Van het beslag 4 flensjes bakken. 100 gram gerookte zalm, 75 gr gerookte paling en 1 eetlepel fijngesneden dille over de flensjes verdelen. De lensjes tot buideltje vormen, dichtbinden met een in kokend water slap geworden preireepje en op een ingevette bakplaat zetten. In het midden van de op 180 graden C voorverwarmde oven ongeveer 7 minuten verwarmen. Voor de saus 125 ml creme fraiche, 1/3 dl witte wijn, 0,5 dl visfond, 0,5 eetlepel citroensap, zout, peper en een scheutje gembervocht mengen en op de
borden scheppen. De buideltjes op de saus zetten.

300 gram mager mals rundvlees (bijvoorbeeld ossehaas of rosbief), zeer dun gesneden, 300 gram champignons in dunne plakken, zout, peper, 5 eetlepels olijfolie, 200 gram kerstomaatjes in vieren, 100 gram gemengde sla (rucola en veldsla), 1 eetlepel citroensap, zout, versgemalen peper

Koffie, Cognac