1 zak diepvriesfrieten van circa 540 g
1 eetl. plantaardige olie
1/2 ui, gesnipperd
500 g rundergehakt
1/2 theelepel. knoflook poeder
1 eetl. ketchup
1 eetl. gele mosterd
zout
Vers gemalen zwarte peper
120 g Cheddar-plakjes
4 grote bloemtortilla's, opgewarmd
200 g Geraspte sla
2 tomaten, in plakjes

VOOR de old bay AIOLIsaus :

80 g mayonaise
1 1/2 theelepel. Sriracha
3/4 theelepel. vers limoensap
1/2 theelepel. Old Bay-kruiden, plus meer om te serveren (kant en klaar of zelf maken)
zout (optioneel)

De vulling :

1 eetl. extra vergine olijfolie
1/2 gele ui, fijngehakt
1 kleine groene paprika, in blokjes
2 teentjes knoflook, dun gesneden
500 g kleine scampi, gepeld en ontdarmd, staarten verwijderd
1/4 theelepel. gemalen komijn
1/4 theelepel. paprika
zout
Versgemalen peper

VOOR HET SAMENSTELLEN VAN BURRITO :

4 grote bloemtortilla's, opgewarmd
200 g gekookte langkorrelige witte rijst
200 g gekookte zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
125 g geraspte (Mexicaanse) kaas
200 g geraspte sla
*200 g pico de gallo, uitgelekt ( recept zie smulweb)
1 avocado, in dunne plakjes
2 eetlepels. gehakte bieslook, plus meer voor serveren

45 ml Hasseltse jenever
45 ml campari
45 ml zoete vermouth
22 ml appeljenever
appelsienschil

30 ml wodka
30 ml perziklikeur
90 ml cranberrysap
1 limoen
2 ijsblokjes

* 1 kg kipfilet
* mini aardappel krieltjes, 2 pakjes van 450 gr
* 3 grote uien
* champions, 2 doosjes van 250 gr
* 1 rode en 1 groene paprika
* 3 teentjes knoflook
* 1 pot doperwten extra fijn 700 gr
* 1 pot wortelen 330 gr
* 4 eetlepels ketjap manis
* 100 gr katenspek
* 50 gr roomboter
* peper en zout

150 ml sterke koffie
75 ml pepermuntschnaps
suiker

Voor de bodem:
250 gram bloem
2 tl. bakpoeder
180 gr. boter op kamertemperatuur
100 gr. kristalsuiker
80 gr. lichtbruine basterdsuiker
1 eierdooier
rasp van ¼-½ citroen
¼ tl. zout

Voor de pistachespijs:
80 gr. pistachenoten
80 gr. suiker
rasp van ¼ citroen
½-¾ ei, losgeklopt

Voor de topping:
200 ml. slagroom
50 gr. suiker
1 zakje slagroomversteviger
200 gr. mascarpone
120 gr. bosvruchtenjam
400-500 gr. zomerfruit (aardbeien, bramen, frambozen, blauwe bessen etc.)
30 gr. pistachenoten, grof gehakt

1 blikje kastanjepuree
20 g zwarte truffel (geschaafde)
10 cl cognac
60 cl groentebouillon
10 cl room
2 witte selder stengels
1 el tijm (gehakte)
1 el bieslook (gesnipperd)
1 ui
1 knoflook teentje
4 sneden wit toastbrood
olie
peper
zout

2 aardappelen
10 witloof stronkjes
2 uien
100 g blauwschimmelkaas (type roquefort + wat extra als afwerking)
50 cl lichte room
2 flesjes witbier (type Hoegaarden)
20 cl water
2 blokjes groentebouillon
olijfolie
3 laurier blaadjes
peper
zout

500 g pastinaken
200 g schorseneren
2 preiwitten
1 ui
2 el citroensap
20 cl room
2 liter kippenbouillon
1 tl chilipoeder
boter
olijfolie
peper en zout
1 tl korianderpoeder
Voor de afwerking :
1 el pompoenpitten
1 el zonnebloempit
1 el walnoten
sesamzaad
postelein (enkele takjes)
2 el geraspt kaas
olijfolie
peper en zout