3 plakjes hartig taartdeeg
250 gram prei in halve ringen gesneden
100 gr paksoi in stukjes
2 eieren
75 gram komijnekaas geraspt
50 gram ongezouten hazelnoten grof gehakt
100 ml kokosmelk
klontje roomboter

140 g grof getextureerd witbrood, minimaal 2 tot 3 dagen oud
1,5 kg rijpe tomaten, geschild en gezaaid
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 tot 2 eetlepels sherryazijn
Zout en versgemalen zwarte peper
1/3 kopje extra vergine olijfolie
2 hardgekookte eieren, gehakt
Extra vierge olijfolie als garnering
Peterselieblaadjes als garnering

2 theelepels vers gesneden salie
2 theelepels vers gehakte rozemarijn
1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
2 teentjes knoflook, fijngehakt
zout en versgemalen zwarte peper
1/4 theelepel venkelpollen
4 eetlepels extra vergine olijfolie
1 varkenshaasje ( bijgesneden)
1 krokant stokbrood

- 500 gram gehakt
- 2 tomaten
- halve komkommer
- rode uit gesnipperd
- 4 eetlepels mais(uit blik)
- half potje tacosaus
- 2 eetlepels mayo
- 2 handjes geraspte kaas
- 4 eetlepels Mexicaanse kruiden
- theelepel zout
- zak taco chips

GESTOOFD VARKENSVLEES :
1,5 kg varkensschouder, in grote stukken gesneden
Zout
3 laurierblaadjes
1 eetlepel Mexicaanse oregano
1/2 ui, grof gesneden
4 teentjes knoflook, geplet
1 takje epazote (optioneel)
2 hoja santa bladeren (optioneel)
SALSA
4 pruimtomaten, gehalveerd
1 witte ui, in vieren gesneden
4 teentjes knoflook, ongepeld
2 tot 5 guajillo-pepers, gezaaid, gesteeld en gerehydrateerd
2 tot 5 ancho chilipepers gezaaid, gesteeld en gerehydrateerd
2 tot 5 chiles morita, of chipotles in adobo
150 g gepelde tomaten
Zout
3 eetlepels reuzel of plantaardige olie
AF TE MAKEN :
1 kg postelein
Crema of zure room naar smaak

400 g postelein
1 teentje knoflook
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels Cotija-kaas of Parmezaanse kaas
zout & peper naar smaak

200 g posteleinblaadjes
200 g Italiaanse peterselieblaadjes
1 eetlepel gehakte verse oregano
3 teentjes knoflook - fijngehakt
1 kleine jalapenopeper - indien gewenst zonder zaad --OF-- 1 theelepel geplette rode pepervlokken
12 cl extra vierge olijfolie
2 eetlepels rode wijnazijn - of naar smaak
Zout en versgemalen zwarte peper - naar smaak

1 middelgrote witte ui
6 grote teentjes knoflook - grof gehakt
2 eetlepels zout - plus meer naar smaak
1 eetlepel versgemalen zwarte peper
500 g grote scampi - 16-20 stuks, gepeld, ontdaan van darmen en staarten verwijderd behalve 6 voor bovenop als garnering
18 cl ketchup
18 cl mosselensap
2-3 eetlepels limoensap - of naar smaak
Mexicaanse hete saus - naar smaak
½ kleine jicama - geschild en in blokjes gesneden (ongeveer 200 g)
½ grote Engelse komkommer - in blokjes (ongeveer 200 g)
2 middelgrote avocado's - geschild, ontpit en in stukjes gesneden
150 g gehakte koriander
Limoenpartjes - om te serveren
Koriandertakjes - om te serveren

2 eetlepels koolzaadolie
500 g rundergehakt
1 grote ui - gesnipperd
1 grote groene paprika of Poblano peper - gehakt
4 teentjes knoflook - fijngehakt
1 ½ eetlepel chilipoeder - of naar smaak
½ theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
1 liter runderbouillon
2 blikken (elk 430 g) pintobonen - uitgelekt en afgespoeld
1 blik (280 g ) tomatenblokjes met groene chilipepers - niet uitgelekt
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel limoensap
200 g roomkaas
250 g fijngeraspte Mexicaanse kaasmix
Zout en versgemalen zwarte peper - naar smaak
½ kopje gehakte koriander - plus blaadjes voor garnering
Limoenpartjes - om te serveren
Jalapenoplakken - om te serveren
Tomatenblokjes - om te serveren
Tortillachips - om te serveren

3 eetlepels olijfolie
Zout en versgemalen zwarte peper
2 gespleten kipfilets - (met bot, vel)
½ middelgrote ui - gehakt
8 teentjes knoflook - gehalveerd
3 kleine pruimtomaten - ontpit en in stukjes gesneden (of 200 g uitgelekte tomatenblokjes uit blik)
24 cl droge rode wijn - bij voorkeur pinot noir
420 cl kippenbouillon
1 theelepel gedroogde oregano
½ theelepel gedroogde tijm
2 eetlepels ongezouten boter - zacht
1 eetlepel bloem
220 g gemengde boschampignons - cremini, oester en shiitake, in plakjes
¼ kopje gehakte verse basilicum