Maïs bouillon:
8 verse gele maïs stengels en 3 liter water
( 10 kopjes bevroren maïs, en in plaats van maïsbouillon te maken, laat je de soep sudderen met 2 liter )

100 g ongezouten boter
2 teentjes knoflook, gesnipperd
1/2 ui, fijn gesneden
1 stengel bleekselderij, in plakjes
1/2 prei, alleen het witte gedeelte, fijngesneden
1 tl zout
25 cl room
KRUIDENKRUIDZAKJE :
2 takjes tijm
1 laurierblad, bij voorkeur vers, anders gedroogd
1 tl zwarte peperkorrels
1 tl korianderzaad
OPTIONELE GARNERING:
Extra maïskorrels, goudbruin gebakken in boter met een snufje zout en peper
50 g groene ui (pijpajuin) , fijn gesneden

1 el extra vergine olijfolie
1 teen knoflook (groot), fijngehakt
1 ui, (1 grote, of 2 kleine), fijngehakt
1/4 theelepel verse tijm, gehakt (minder dan 1/8 theelepel gedroogd)
1/4 theelepel verse rozemarijn, gehakt (minder dan 1/8 theelepel gedroogd)
1 laurierblad, vers (of 1/2 gedroogd)
80 ml tomatenpassata
4 x 400g blikken cannellinibonen, uitgelekt
750 ml groentebouillon, bij voorkeur zelfgemaakt (anders natriumarm gekocht in de winkel)
PICADA RECEPT :
20 g verse peterselieblaadjes, grof gehakt (dwz hakken en lichtjes inpakken)
1 teentje knoflook (medium), grof gehakt
2 el extra vergine olijfolie
30 g hele hazelnoten, schil (of amandelen)
1/2 tl zeezout (of 1/4 tl keukenzout)

250 gram kippendij in eetbare stukjes

MARINADE

2 el ketjap
1/2 tl sambal oelek of iets meer naar smaak
1/2 tl paprikapoeder
1/2 tl kerriepoeder
mespuntje kaneel
1/2 tl gemberpoeder
peper en zout naar maak
1 teen knoflook geraspt of uit de pers
sap van 1/2 citroen
scheutje arachideolie of zonnebloemolie

VOOR DE RIJST

120 gram rijst naar keuze
1/2 bouillonblokje kip ( minder zout)
1 kleine of grotere halve ui gesnipperd
50 gram gekookte achterham in stukjes gesneden
70 gram diepvries tuinerwtjes ontdooid.
beetje olie

VOOR DE PINDASAUS

2 goede volle el pindakaas
1 el ketjap
1/4 tl knoflookpoeder
1/4 tl gemberpoeder
1 tl sambal oelek of badjak
1/2 tl basterdsuiker
1 el ketchup
peper en zout naar maak
1 cupje koffieroom
heet water zoveel als nodig

1,5 kg varkensschouder zonder been
zout en gemalen zwarte peper
60 ml extra vierge olijfolie, koolzaadolie of plantaardige olie
1 grote gele ui, gepeld en in stukken gesneden
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels tomatenpuree
3 grote wortelen, geschild en in stukken gesneden
1 eetlepel gerookte paprika
4 eetlepels bloem voor alle doeleinden
1,2 L water
1 eetlepel Worcestershiresaus
1 ½ theelepel vloeibare rook ( vloeibare rook gebruikt men om een rooksmaakje te geven aan gerechten) kant en klaar te koop
200 g gedroogde abrikozen
200 g pruimen (gedroogde pruimen)
10 g gehakte verse peterselie

1 eetlepel extra vierge olijfolie
1 eetlepel boter
1 grote ui, gepeld en in blokjes gesneden
1 rode paprika, zaadjes en steel verwijderd en in blokjes gesneden
1 eetlepel in blokjes gesneden knoflook (3-4 teentjes)
2 theelepel gemalen komijn
2 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel paprika
⅛ theelepel cayennepeper, meer naar smaak
1 theelepels zout
1 theelepel gemalen zwarte peper
2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
1,5 L kippen- of groentebouillon
1,5 kg kook aardappelen (bintjes), geschild en in stukjes gesneden
24 cl zure room
250 g geraspte scherpe cheddarkaas
**600 g Varkensvlees Carnitas (zie opmerking hieronder voor vervangingen)
100 g gehakte verse koriander

230 ml melk
1 theelepel kristalsuiker
1 theelepel instant actieve droge gist
150 gram bloem
½ theelepel bakpoeder
½ theelepel zout
4 eetlepels boter (voor serveren)

2 stronken paksoi in reepjes van circa 1 cm
1 komkommer zonder zaad in blokjes
4 ananasschijven (uit blik) op eigen sap
1 rode ui in dunne halve of kwart ringen
100 gram cashewnoten( ongezouten)
1 handje verse muntblaadjes fijn gesneden
1 handje verse (Thaise) basilicumblaadjes fijngesneden
2 tenen knoflook gesnipperd
( zout naar smaak )
2 eetlepels sojasaus
Sap van 1 limoen
3 eetlepels gembersiroop
2 eetlepels sesamolie

4 kipfilets
rasp van één citroen
sap van een halve citroen
2 el olijfolie
1 takje verse rozemarijn
6 blaadjes salie
2 teentjes knoflook
1 tl gedroogde oregano
1 tl gedroogde basilicum
snuifje zeezout
versgemalen zwarte peper

700 gr vastkokende aardappelen
4 hardgekookte eieren
3 eetlepels wijnazijn
125 ml vleesbouillon
1 ui
1 augurk
zout en peper
100 g crème fraiche
1 el mosterd
1 el bieslook

1 blik geplette tomaten
3 eetlepels olijfolie
1 middelgrote witte ui, fijngesnipperd
2 eetlepels verse basilicum, grof gehakt
2 eetlepels verse peterselie, grof gehakt
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1/2 theelepel gemalen rode peper
12 cl droge witte wijn (of kippenbouillon)
1/2 theelepel zwarte peper
1 theelepel zout