familiediner

Plm. 750 gram koolraap, geschild in blokjes
750 gr kruimige aardappelen
75 gram magere reepjes gerookte spek
1 eetlepel zonnebloemolie
2 uien, gesnipperd
150 gram gerookte kipfilet in stukjes
1 kleine prei in reepjes
zout - peper - nootmuskaat
2 theelepels gedroogde tijm
100 ml slagroom
1 afgestreken eetlepel milde mosterd

400 gram rundergehakt
2 + 1 eetlepels olijfolie
Peper, zout
1 losgeklopt ei
3 eetlepels paneermeel
1 eetlepel gedroogde oregano
1 theelepel paprikapoeder
1flinke bol (buffel)mozzarella
1 blikje tomatenblokjes
1 sjalotje, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
½ eetlepel honing
50 gram verse geraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels basilicumpesto
Basilicum

750 gram kruimige aardappelen
500 gram zuurkool
2 eetlepels boter
1 ui , gesnipperd
1 appel (liefst goudrenet of elstar), geschild in kleine stukjes
1 flink glas witte wijn
1 afgestreken eetlepel honing
1 laurierblaadje
5 gekneusde jeneverbessen
peper, zout

200 gram champignons, in plakjes
200 gram gerookte zalm, in reepjes
2 lente-uitjes, gesnipperd
peper, zout
Gehakte dille (optioneel)
1 eetlepel zonnebloemolie

400 gram kalkoenreepjes
2 eetlepels olijfolie
150 gram shiitake, in reepjes
1 rode ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd
3 gedroogde tomaten op olie, uitgelekt en in kleine stukjes
een scheutje droge rode wijn
peper, zout
350 gram tagliatelle
3 eetlepels basilicumpesto
75 gram vers geraspte Parmezaanse kaas

Witlof
4 struikjes witlof
2 eetlepels roomboter
peper, zout
2 theelepels gedroogde tijm
100 gram shiitake of andere paddenstoelen naar smaak, in stukjes
1 klein sjalotje, gesnipperd
1 eetlepel zonnebloemolie
3 eetlepels sojasaus

Aardappelpuree
Plm. 500 gram kruimige aardappelen
1 dl melk
15 gram roomboter
zout, peper

50 gram geraspte belegen kaas
3 eetlepels (Panko) paneermeel

80 Gram Boter.
3 EL Zonnebloemolie.
6 Stuks Kippenbouten, stevige van ca. 250 gram.
1 Witte ui.
150 Gram Ontbijtspek, in dobbelstenen
700 ml Droge witte wijn *
1 Bouquet garni **
2 Tenen Knoflook, geplet.
80 Gram Demi-glace de veau ***
30 Gram Beurre manié ****
30 Gram Boter.
18 Stuks Kleine sjalotten, schoon.
12 Stuks Champignons de Paris, alleen de hoedjes.
50 ml Water.
2 EL Citroensap.
10 Takjes Platte peterselie, alleen de blaadjes, gesneden.
Zout & peper.

• Hoe lekkerder de wijn, hoe lekkerder de saus natuurlijk.
** Een bouqet garni, kan je alle kruiden in doen die jezelf wilt, er hoort in ieder geval de 3 basis ingredienten in te zitten, namelijk: Peterselie, 5 takjes Tijm & 4 blaadjes Laurier.
Ik zelf heb er ook Citroenschil van 1 citroen, 1 Spaanse peper, 3 takjes rozemarijn (niet te veel!!!),1 theelepel koriander, 1 kaneelstok & 1 steranijs. .
*** Demi-Glace de veau is niets meer dan ingekookte kalfsfond.
**** Beure Manié bestaat uit 50 gram boter en 50 gram bloem, mengen tot een homogene massa.

1 grote pot rodekool -
150 gram reepjes mager gerookt spek -
2 appels, liefst goudrenet of Elstar
1 flinke ui, gesnipperd
peper, zout
1 theelepel kaneelpoeder
scheutje rode wijnazijn of rode wijn
1 afgestreken eetlepel suiker of honing (of meer naar smaak) -

350 gram rundergehakt
Peper, zout
1 eetlepel zonnebloemolie
1 sjalotje, gesnipperd

Aardappelpuree
Plm. 800 gram kruimige aardappelen
2 dl melk
30 gram roomboter
zout, peper

600 gram kruimige aardappelen
Plm. 20 gram knoflookboter
½ spitskool, in grove repen gesneden
1 middelgrote prei in halve smalle ringen
1 eetlepel olijfolie
Plm. 150 gram chorizo, plakjes
2 uien, grof gesnipperd
Peper, zout
200 ml gepureerde gepelde tomaten (
1 afgestreken theelepel gerookte paprikapoeder

1000 gr Beenham
2-3 Knolselderij
4 el Crème Fraiche
4 el Mayonaise
700 gr Beenhamsaus Epos
50 gr Bistro Kruidenolie Garlic
5 gr Peterselie / bieslook
1 Stokbrood

ingrediënten
1 teen knoflook, geperst
3 el boter op kamertemperatuur
4 zalmfilets met vel, ± 140 g
2 biocitroenen
blaadjes van 3 takjes munt
½ bosje peterselie
½ bosje dille
2 sjalotjes, in ringen
5 el olijfolie
2 el kappertjes