Coq au Vin blanc

1. Verwarm 50 gram boter en de olie in de stoofpan en braad hierin de stukken kip rondom aan tot ze bruin worden.
2. Voeg ui en spek toe en bak nog een paar minuten door.
3. Blus de kip af met 500 milliliter witte wijn, breng tegen de kook aan en voeg het bouquet garni toe, zelf heb ik een kruidenbuil van RVS waarin ik al mijn kruiden doe.
4. Laat een half uur zacht stoven met het deksel voor twee derde op de pan.
5. Haal de kip uit de witte wijn en houd warm (in een op 60 °C voorverwarmde oven).
6. Breng het stoofvocht tegen de kook aan.
7. Voeg 200 milliliter witte wijn en de knoflook toe en laat tot de helft inkoken.
8. Voeg de demi-glace toe, laat nog iets inkoken en passeer de de saus door een zeef.
9. Breng de saus weer tegen de kook en bind al kloppend met kleine stukjes beurre manié. Let goed op, de bloem moet na het binden nog garen, dus moet de saus nog wel een paar minuten koken als je klaar bent.
10. Breng op smaak met zout & peper.
11. Smelt 30 gram boter in een koekenpan.
12. Voeg sjalot en champignons toe, blus af met 50 milliliter water en 2 eetlepels citroensap, en laat 5 minuten al roeren garen.
13. Voeg de sjalot en de champignons toe aan de saus, laat nog 5 tot 10 minuten garen en schenk over de warme stukken kip.
14. Bestrooi met peterselie voor het serveren.