pasen

Cupcakes:
125 gram boter
125 gram (riet)suiker
2 eieren
2 eetlepels melk
70 gram rijstmeel
30 gram ketanmeel (kleefrijstmeel)
4 gram bakpoeder
15 gram cacao
Cupcakeplaat, waarin papieren caisses zijn geplaatst
Chocolade botercreme:
90 gram zachte boter
10 gram cacao
2 eetlepels kokend water
125 gram poedersuiker
Enkele druppels vanille-essence

60 gram zachte boter
60 gram (riet)suiker
1 ei
1 eetlepel melk
40 gram rijstmeel
20 gram ketanmeel (kleefrijstmeel)
2 gram bakpoeder
50 gram witte chocolade, fijn gehakt

4 grote eieren
100 gram gemengde bospaddenstoelen
1 dl (kook)room
25 gram boter
Peper en zout uit de molen
2 bosuitjes in dunne reepjes.

Voor de worst:
4,5 ons hamlappen tot gehakt gedraaid
75 gram reuzel
1/2 tl kerrie
1/2 tl nootmuskaat
zout en peper
1 ei
paneermeel

Voor het deeg
400 gr bloem
1 theel zout
24 gr verse gist of 7 gr. gedroogd
6 gr suiker
1 à 1,5dl lauwwarme melk
70 gr reuzel

eigeel om de broodjes mee te bestrijken

* 12 stuks eieren
* 120 gr melkchocolade
* 120 gr pure chocolade
* 120 gr witte chocolade
* 4 eetl suiker
* 1 potje gekleurde hagel (taart garnering)

4 dl vleesfond
4 eetlepels cognac
2 theelepel Dijonmosterd
100 gram boter of margarine
12 lamskoteletjes zout, peper
1 eetlepel mosterd
aluminiumfolie

6 plakjes gerookte zalm
ca 4 surimisticks
2 gelatineblaadjes
3 rijpe avocados
1 eetl citroensap
tabasco
zout

1 el amandelschaafsel
6 kiwis
125 g frambozen
125 g aardbeien
2 el basterdsuiker
4 el vanillekwark

8 hardgekookte gehalveerde eieren
40 gr. boter of margarine
40 gr. bloem
1/2 l. bouillon
1 kleingesneden ui
2 tl. kerriepoeder
scheutje koffiemelk
zout, peper