pasen

1.5 kg lamsbout (beenhouwerij)
2 tomaten
2 sjalotten
3 teentjes knoflook
1 citroen (alleen het sap)
1 dl vetarme vleesbouillon (1/2 blokje opgelost in 1 dl heet water)
0.5 dl cognac
2 eetl. olijfolie
1 eetl. boter
instantsausbinder
1 koffiel. rozemarijn (gedroogd)
5 jeneverbessen
zout

Voor de rozijntjesrijst:

1 kop rijst (parboiled)
3 eetl. rozijnen (Golden)
1 sjalot
2 soepkoppen vetarme vleesbouillon (1/2 blokje opgelost in 2 soepkoppen heet water)
1 eetl. boter

2 piepkuikens
600 ml kalfsfond Maggi
100 ml room
1 scheut witte wijn
1 scheut dragonazijn
2 sneden ongezouten spek
700 g gekookte krieltjes
enkele takjes verse dragon
boter
peper - zout

4 eieren
3 el mayonaise
100 g zachte, gezouten boter
versgemalen peper - zout
voor de garnering:
1 ei
truffelsalsa (te koop in delicatessenwinkel)
enkele blaadjes postelein

Voor het lamsvlees:
2 lamsracks van 300 gr elk
200 gr gemalen pistachenootjes
2 el paneermeel
olijfolie

Voor de saus:
30 cl Zibbibo (zoete Sicialiaanse wijn of moscato of witte porto)
20 cl vleesbouillon
1 klontje boter
Voor de artisjok en de tuinbonen:
1 rode ui, fijngesnipperd
2 jonge artisjokken
4 peulen met tuinbonen
1 blad salie, fijngesnipperd
peper - zout
Voor de afwerking:
witte balsamicosiroop

500 gr * getempereerde chocolade
10 brochettestokjes
papieren puntzakjes
bakpapier

Voor een cakevorm van 20 cm:
150 gram roomboter op kamertemeperatuur + beetje voor invetten van de vorm
150 gram suiker
3 eieren op kamertemperatuur
170 gram cakemeel of zelfrijzend bakmeel + beetje voor bestuiven van de vorm
1 theelepel vanilleextract of 1 zakje vanillesuiker
mespunt zout
4 eetlepels goede advocaat
plm. 75 gram pure chocolade in hele kleine stukjes gehakt

chocoladeglazuur (ik heb dit keer een pakje gebruikt)
kleine eitjes als je de cake voor Pasen maakt.

200 g zelfrijzend bakmeel
125 g boter in stukken
125 g witte basterdsuiker
1 ei
1 mespunt zout
rasp van 1 biologische of schoongeboende citroen
1 eetlepel citroensap
plm. 50 gram pure chocolade in hele kleine stukjes gehakt

eventueel wat kleine eitjes

4 afbakbroodjes
4 witte asperges
100 gr chorizo
enkele sprietjes bieslook
50 gr gemalen kaas
peper
zout

10 witte asperges
300 gr wulken
250 gr boter
1 sjalot, fijngehakt
1 bussel peterselie
1 bol look
zout
olijfolie
broodcroutons
mimosa van ei

2 zalmfilets
10 witte asperges
4 eidooiers
1 scheutje water
2 el graanmosterd
100 ml room
250 gr gesmolten boter
1/2 citroen, het sap
olijfolie
peper - zout - nootmuskaat