Asperges met zalm en dijonnaisesaus

-Schil de asperges en kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af en schrik ze in ijswater.
-Bak de asperges vervolgens in een klontje boter. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

-Kruid de zalm en zout en peper.
-Bak de filets kort aan in een scheutje olijfolie.
-Zet de pan vervolgens van het vuur.
-Plaats de vis nu gedurende vijf minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.

-Doe de eigelen in een steelpannetje en voeg een scheutje water toe. Klop los met een garde.
-Verwarm het pannetje vervolgens op het vuur en blijf continu kloppen tot je saus de dikte van mayonaise heeft. -Meng er nu straalsgewijs de gesmolten boter onder. Je hebt nu mousselinesaus.

-Meng de room met de graanmosterd en verwarm ook in een steelpannetje op het vuur. Roer dit vervolgens onder de mousselinesaus.

SERVEREN:

Schik de asperges mooi op een bord. Leg er één van de zalmfilets bovenop. Werk af met de dijonaisesaus en een takje groen.