Piepkuiken uit de oven met dragonsaus

Maak de piepkuikens:

-Smelt een klontje boter in de pan en bak de piepkuikens langs alle kanten aan.
-Kruid met peper en zout.
-Leg de kuikens in een braadslede, leg er een paar klontjes boter rond en giet er 100 ml kalfsfond bij.
-Schuif de braadslede in een voorverwarmde oven van 200° en laat 40 minuten bakken.
- Lepel halverwege de baktijd wat van de braadjus over de kuikens, zodat ze lekker sappig blijven.

Maak de saus:

-Giet de boter waarin de kuikens gebakken zijn, in een steelpannetje.
-Doe er een scheut witte wijn en dragonazijn bij.
-Giet er de rest van de kalfsbouillon en de room bij. Kruid met peper en zout.
-Rits de dragonblaadjes van de takjes en doe de takjes bij de saus.
-Breng de saus aan de kook en laat even inkoken.
-Giet de saus door een zeef, voeg een klontje boter toe en laat nog even zachtjes koken. Roer de dragonblaadjes door de saus.

Maak de krieltjes:

-Smelt een paar klontjes boter in een pan en bak de krieltjes aan.
-Snijd het spek in reepjes en doe het bij de krieltjes.
-Roer de aardappelen en het spek goed door mekaar en laat verder bakken tot het spek krokant is en de aardappelen goudgeel.

WERK AF:

-Als het vocht dat uit de kuikens loopt, helder is, zijn de piepkuikens gaar.
-Snijd de billetjes en borstfilets van de kuikens.
-Leg per persoon een billetje en een stukje borstfilet op een bord, lepel er flink wat saus over en serveer met de krieltjes.