Lamsbout met rozijntjesrijst

Voorbereiding :
- Maak een papje van 1 eetl. olijfolie met de geperste knoflook, de geplette jeneverbessen, de rozemarijn en een snuifje zout.
- Pel de tomaten, verwijder de pitten en snij ze in kleine stukjes.
- Snij de sjalotten in ringen.

Bereiding± 1 uur
1. Verhit 1 eetl. olijfolie en 1 eetl. boter in een hoge braadpan en laat de lamsbout rondom kleuren.
2. Bestrijk de bovenkant van het vlees met het papje van knoflook, jeneverbessen en rozemarijn. Leg de in ringen gesneden sjalotten en de blokjes tomaat rond het vlees. Laat even meebakken en giet er dan het citroensap, de cognac en 1 dl bouillon bij.
3. Zet het deksel op de pan en laat, afhankelijk van de dikte, 40 à 50 min. braden op een zacht vuur. Haal het vlees uit de pan en laat het een vijftal min. rusten. Verwijder het mengsel van look, jeneverbessen en rozemarijn en bind de saus met instantsausbinder.
4. Voor de rozijntjesrijst stooft u een fijngesneden sjalot in 1 eetl. boter. Voeg de rijst toe en laat meestoven tot hij glazig wordt. ( of werken met de microgolf zie tip (1)
5. Voeg er de rozijnen aan toe, leng aan met 2 koppen vetarme vleesbouillon en laat op een zacht vuur gaar worden gedurende 20 min. ( of via de micro golf zie tip (2)
Afwerking
Verdeel het vlees in sneden evenwijdig met het been en dien op met de rozijntjesrijst en een frisse sla.