pasen

800 g lamvlees van de schouder (ontvet en in blokjes gesneden)
1 ui
3 teentjes knoflook
1 stukje verse gember van 3 cm
1 eetlepel zacht currypoeder
200 g gekookte spinazie (vers of uit de diepvries)
4 eetlepels volle yoghurt
een klontje Solo (boter)
peper
zout

1 kg lamsrumpsteak (beenhouwerij)
1.5 dl droge witte wijn
3 eetl. vloeibare honing
3 eetl. boter
1 eetl. bloem
1.5 koffiel. tijm (gedroogd)
peper en zout

500 g koningsoesterzwammen
500 g kastanjechampignons
0.5 plantje dragon (vers)
3 teentjes knoflook
8 lasagnevellen (verse)
150 g verse geitenkaas
1.5 dl room
2 eetl. mosterd op traditionele wijze
2 dl groentebouillon (1/2 blokje opgelost in 2 dl heet water)
2 eetl. olijfolie
zwarte peper (molen)
zout
Voor het slaatje:
100 g jonge slascheuten
0.5 plantje bieslook
3 eetl. verse kaas (plattekaas)
2 eetl. notenmix voor salade
1 koffiel. mosterd op traditionele wijze
1 eetl. balsamicoazijn
1 eetl. olijfolie

250 g gehakt rund + varken
1 rode paprika
2 takjes peterselie (vers)
1 sjalot
1 teentje knoflook
4 eieren
1 rol bladerdeeg
8 pecannoten
1 eetl. olijfolie
peper en zout

pittige hollandaise:
3 eigelen
1 el. water
250 gram boter in 8 stukjes
2 tl Dijon mosterd
2 tl. tabasco
sap van 1/2e citroen
z/p udm

verder::
4 beschuitbollen ( bakker )
4 plakjes ronde bacon
4 gepocheerde eieren
16 rivier kreeften staartjes
beetje Cajun kruiden ( optioneel )

2 blikjes croissant deeg
500 gram asperge punten groen
8 plakken bacon
600 gram brie
sap van 1/2e citroen
z/p udm
wat bloem

2 avocado's
4 eieren
50 gr pecannoten
200 gr gerookte zalm
1 bussel radijsjes
enkele sprietjes bieslook
2 handjes postelein
Voor de dressing:
1 citroen, het sap
2 el olijfolie
1 tl graanmosterd
peper
zout

700 g wit koekenmeel
7 g droge gist
220 ml lauwe melk
5 eieren
100 ml zonnebloemolie
1 snuifje zout
2 el honing

20 lamsmanchettes (beenhouwerij)
1 kg mandarijnen
750 g zoete aardappelen
5 lente-uitjes
4 sjalotten
6 eetl. banyuls (zoete rode wijn))
1 dl olijfolie
1 eetl. olijfolie
1 eetl. boter
5 takjes tijm (vers)
3 takjes peterselie (vers)
1 koffiel. rozemarijn (gedroogd)
1 koffiel. paprikapoeder
zwarte peper (molen)
grof zeezout (molen)
instantsausbinder (facultatief)

1 venkelknol
1 appel
1 ui
4 gedroogde tomaten (versmarkt)
1 blokje groentebouillon
1 koffiel. tijm (gedroogd)
1 blaadje laurier
peper en zout

Voor de dragonolie:
4 lente-uitjes
1 onbehandelde citroen (bio)
1 plantje dragon (vers)
1 dl olijfolie
1 mespunt cayennepeper