pasen

4 zalmfilets van elk 180 à 200 gram
400 gr schorseneren
70 gr lamsoor
250 gr risottorijst (type Arborio)
1 l visbouillon
1 grote ui
1 teentje knoflook
100 ml droge witte wijn
80 ml room
30 gr boter
2 el olijfolie
20 gr Pecorino
1 citroen
peper - zout

4 stronkjes witloof
300 g lamsgehakt
2 zakjes rijst
1 ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 ei
½ kl kaneel
½ kl komijnpoeder
1 bosje gehakte koriander
1 bosje gehakte bladpeterselie
peper en zout

Voor de witte saus :
350 ml melk
15 g boter
20 g bloem
100 g gemalen kaas

500 g lamsfilet
1 jonagold
¼ knolselder
1 bussel radijzen
½ rode ui
1 doosje frambozen
4 el maïsolie
2 el witte wijnazijn
1 kl suiker
peper en zout
½ bosje peterselie
olie, om te bakken

800 g kalfsblanquette extra (beenhouwerij)
250 g champignons
3 tomaten
1/2 sinaasappel (alleen het sap)
1/2 plantje dragon (vers)
10 sjalotten
1 dl lichte room
33 cl Vedett Extra White
2 eetl. olijfolie
1 koffiel. tijm (gedroogd)
1 blaadje laurier
peper en zout
instantsausbinder

12 kwarteleieren
2 sjalotten
6 eetl. olijfolie
3 eetl. balsamicoazijn
1 eetl. Luikse siroop
koriander (enkele blaadjes)
peper en zout

Ingrediënten:

2 kilo spareribs
2,5 deciliter bouillon (rund, kip groente wat jij wil)
2 uien, fijn gehakt
1 eetlepel peterselie, fijn gehakt
1 verse citroen, geperst
125 gram roomboter, gesmolten

Voor de natte marinade:
2 rode pepertjes, fijn gehakt
3 teentjes knoflook, fijn gehakt
2 bos uitjes, fijn gehakt
1 stukje gember, geraspt
3,75 droge witte wijn
1,25 deciliter Licor 43
175 gram woud honing

Voor de droge marinade (‘dry rub' voor 2 kilo spareribs.)
200 gram bruine basterdsuiker
60 gram paprikapoeder
14 gram fijn zout
2 eetlepel zwarte peper
2 eetlepel witte peper
2 eetlepel cayenne peper
2 eetlepel knoflookpoeder
2 eetlepel ui poeder

8 soepasperges
1 l kippenbouillon
1 ui
1 prei (alleen het wit)
20 g boter
1 el bloem
6 langoustines
5 cl room
50 g visfilet
1 ei
12 vellen wonton 10 x 10 cm
2 bosuitjes

7 eieren
400 g room
1 preiwit (in fijne reepjes)
4 sneetjes ham (in fijne reepjes)
3 sneetjes ontbijtspek (in fijne reepjes)
versgemalen peper - zout

1 lamsbout van 1.5 kg
zout
1 eetlepel Solo Vloeibaar
0.5 citroensap
50 g verse rozemarijn
1 teentje look
1 eetlepel kokend water
2 koffielepels poedersuiker
3 eetlepels witte wijnazijn
3 eetlepels fijngehakte munt

- Witte kool:
1 eetlepel komijn
0.25 witte kool
1 flinke scheut witte balsamico
2 eetlepels suiker
peper en zout
tabasco
olijfolie
- Gehakt:
800 g lamsgehakt
Solo Vloeibaar
1 bosje verse munt
1 bosje koriander
- Tzatziki:
1 teentje look
1 komkommer
2 eetlepels yoghurt
2 eetlepels zure room
zout
tabasco

Opdienen:
8 wraps
verse kruiden naar keuze (koriander, kervel, tijm, munt, …)