280 g tonijn in eigen nat, goed uitgelekt
3 teentjes knoflook geraspt
50 g fijngehakte witte ui
1/4 theelepel zout
¼ theelepel zwarte peper
1 theelepel citroensap
1 eetlepel citroenschil
1 groot ei
50 g paneermeel
2 eetlepels mayonaise
50 g geraspte Parmezaanse kaas

â–¢ 1 theelepel gedroogde peterselie
â–¢ 4 eetlepels paneermeel
â–¢ 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
â–¢ 2 eetlepels olijfolie verdeeld

1 spitskool (50% ook goed)
1 rode paprica
1 peper
1 rode uit
citroensap
peper + zout
may
olie
tomaatjes
komkommer

60 g sesam- of arachideolie
5 knoflooktenen, fijngehakt
2 kleinere sjalotten, dun gesneden
1 laurierblad
3 eetlepels sesamzaadjes
3 theelepels gember, geraspt
1 eetlepel gemalen rode pepervlokken, naar smaak
1 eetlepel chilivlokken (Gochugaru) (optioneel)
0,5 theelepel paprikapoeder
0,25 theelepel cayennepeper, naar smaak

225 g rijstnoedels
2 paprika's, in dunne plakjes
77 g tamari- of sojasaus
5 g gehakte verse koriander
6 g gehakte verse Thaise of gewone basilicum
25 g gehakte verse groene uien

100 g ossenhaas, bijgesneden
1 scheutje druivenpitolie, of een andere olie met neutrale smaak
zeezout
vers gemalen zwarte peper
PONZU SAUS :
25 ml sojasaus
50 ml rijstazijn
10 ml citroensap
UI PONZU SALSA :
1 witte ui, fijngesneden
1/4 tl knoflookpuree
40 ml druivenpitolie
KNOFLOOK CRISPS :
3 teentjes knoflook
200 ml volle melk
500ml plantaardige olie, om te frituren
SERVEREN :
1 bosje lente-uitjes, gewassen en fijngesneden in ronde plakjes

* 100 gr guanciale (Italiaans kinnebakspek. Te krijgen bij een goede delicatessenwinkel, maar ook online te bestellen)
* 200 gr pasta (bij voorkeur bucatini, maar als je die niet kunt vinden, neem dan rigatoni)
* 1 blik gepelde tomaten (ik neem zelf altijd San Marzianotomaten)
* pecorino
* zwarte peper
* zout

1 x pizzadeeg ( zelfgemaakt of uit de koeling, of kant en klare bodem)
1 x pizzasaus ( zie ***)
handje veldsla( of rucola)
10 grote voorgekookte garnalen ( diepvries ontdooid)( staart verwijderd)
100 gram chorizo in plakjes
100 gram kabeljauw in stukjes( of andere vis naar keuze)
1 tomaat in plakjes
2 sjalotten in dunne ringetjes
100 gram licht belegen geraspte kaas

1,5 kg runderribbetjes
1 middelgrote ui in vieren gesneden
3 knoflookteentjes
2 gedroogde laurierblaadjes
2 kruidnagels
1 eetlepel vers limoensap
water om bij te vullen voor het koken

Birria Chili Adobo (Birria Saus) :
6 ancho pepers
6 cascabelpepers
kokend water, genoeg om de pepers onder te laten staan
½ tl komijnzaad
1 tl gedroogde tijm
1 tl gedroogde Mexicaanse oregano of gewone oregano
2 laurierblaadjes
1 eetlepel sesamzaadjes
3 knoflookteentjes
1 tl zout
¼ el heldere azijn
1 eetlepel balsamicoazijn

Serveren :
1 grote bruine of rode ui, dun gesneden
1 handvol verse korianderblaadjes
3 limoenen in partjes gesneden
6 radijzen in plakjes

1 kg kip (een mix van dijen, borsten en drumsticks)
2 eetlepels olijfolie
2 tl suiker
5 eetlepels vers citroensap
2 eetlepels witte wijnazijn of heldere azijn
1 el tomatenpuree
Aromaten en groenten :
6 grote uien gehalveerd en daarna in plakjes
6 teentjes knoflook fijngehakt
5 cm gember, fijngehakt
2 milde verse groene pepers heel gelaten (ga voor heet als je zin hebt in een pittige curry)
800 g gehakte tomaten 2 x (400 g blikken)
een klein handje verse korianderblaadjes (koriander) gehakt
Specerijen :
1 eetlepel kurkumapoeder
2 eetlepels gemalen koriander
2 tl komijn
1 tl rode chilivlokken
10 kardemompeulen
1 tl zout
versgemalen zwarte peper

180 g langkorrelige rijst
480 ml kippenbouillon
300 g bruine bonen uit blik, uitgelekt en afgespoeld
klein handje vers gesneden koriander
2 kipfilets in koteletten gesneden - ongeveer 500 g
50 g , geraspt
30 g cheddar, geraspt
bakolie spray of olie om in te vetten
zout en peper om op smaak te brengen

voor de Enchiladasaus:

240 g geplette tomaten uit blik (of gebruik passata en 1 eetlepel tomatenpuree)
180 ml kippenbouillon
1 eetlepel paprikapoeder
1,5 theelepel komijn
1 theelepel oregano
½ theelepel cayennepeper (gebruik meer of minder, afhankelijk van je kruidenniveau)
1 grote ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, geperst
1 eetlepel ciderazijn
1 eetlepel ahornsiroop of honing

8 kippenbouten
1,5 kg aardappelen
15 cl melk
12 cl droge witte wijn
4 el citroensap
4 el honing
1 el olijfolie
1,5 el mosterd (grove)
2 knoflook teentjes
peper
zout