Tataki van ossenhaas met uienponzu en knoflookchips

1 Begin met het bereiden van de ponzu-saus :
- Meng de sojasaus, rijstazijn en citroensap al roerend tot alles goed gemengd is. Weeg 35 g af voor de salsa en bewaar de rest om te serveren
2 Meng voor de uiensalsa de ponzusaus met de uien-knoflookpuree en meng goed. Klop langzaam de druivenpitolie erdoor en zet in de koelkast tot gebruik
3 Gebruik voor het maken van de knoflookchips een mandoline om de teentjes in dunne stukjes te snijden en doe ze in een pan. Bedek met melk en breng aan de kook, haal dan onmiddellijk van het vuur. Giet de knoflook af en spoel voorzichtig af onder koud stromend water en dep droog op een stuk keukenpapier
4 Verhit de plantaardige olie in een kleine steelpan tot 140°C en bak de plakjes knoflook in kleine porties tot ze goudbruin zijn. Laat goed uitlekken op keukenpapier en bewaar op een warme plaats tot gebruik
5 Zet een gietijzeren pan op hoog vuur en laat opwarmen tot bijna roken. Kruid ondertussen de ossenhaas rondom royaal met zout en peper. Sprenkel er een kleine hoeveelheid druivenpitolie over en leg de filet in de hete pan om aan alle kanten dicht te schroeien
6 Zodra de filet aan de buitenkant kleur heeft , haal je hem snel uit de pan en dompel je het vlees in een ijsbad om het kookproces te stoppen. Laat 1 minuut afkoelen, haal het dan uit het ijsbad en leg het op een vel keukenpapier om te rusten
7 Snijd de filet in dunne gelijke stukken en verdeel over een diep bord of schaal. Lepel een lijntje van de uiensalsa over de plakjes rundvlees en top met een rij gesneden lente-ui. Besprenkel met een beetje van de overgebleven ponzu-saus en garneer met de knoflookchips