Voor de tonijngehaktballetjes :
400 gram verse tonijn
1 ui (middelgroot of een halve grote) gepeld en fijngehakt.
1 ei
3-4 eetlepels paneermeel of geraspte pecorino
3-4 verse muntblaadjes
1 el pijnboompitten gehakt
extra vergine olijfolie om te frituren
zout naar smaak
gemalen zwarte peper naar smaak
2 tl citroenschil( goed wassen eerst)
bloem voor alle doeleinden om tonijngehaktballetjes te coaten
Voor tomatensaus :
500 g tomatenpassata (puree) of gehakte tomaten of 1,5 kg gepelde saustomaten
10 verse basilicumblaadjes
2 teentjes knoflook gepeld
zout naar smaak
gemalen zwarte peper naar smaak
1-2 eetlepels extra vergine olijfolie
Pasta :
400 g pastatubes of spaghetti.
zout voor kookwater.

250 g risottorijst
500 g groene asperges
750 ml groentebouillon
cava
2 saffraandraadjes
1 sjalot
100 g geraspte parmezaan
peterselie
boter
peper
zout

4 nulfilets ( zeebarbeelfilets) (met vel)
250 g risottorijst
1 bussel groene asperges
1 courgette (kleine)
200 g artisjokharten (bokaal)
1 sjalot
1 el bladpeterselie (gehakt + wat extra)1 el
15 cl droge witte wijn
800 ml visfond (heet)
80 g geraspte parmezaan
50 g boter (+ extra)
peper
zout

10 pancetta sneetjes
10 groene asperges
4 aardappelen
1 limoen
2 tl basilicum (gesnipperd)
2 bollen mozzarella
125 g knoflookboter
boter
olijfolie
peper en zout

- 400 gram risotto rijst
- 400 gram oesterzwammen (meer mag altijd)
- 200 gram (warm) gerookte zalm, in stukjes
- 2 sjalotten, fijngesneden
- 1 prei
- 150 ml droge witte wijn
- 750 ml groentebouillon
- klont boter
- +/- 100 gram Parmezaanse kaas, geraspt
- versgemalen zwarte peper
- 2 lente uitjes, fijngesneden
- olijfolie

Ingrediënten voor Aziatische noedels:
1 eetlepels olijfolie
5 groene uien gesneden
1 eetlepel sesamzaadjes
10 champignons, in plakjes, of 1 Portobello-champignon, in plakjes
6 cl sojasaus
6 cl honing
6 cl kippenbouillon
2 eetlepels sesamolie
1 theelepel Sriracha-saus, vervang door een andere hete saus als je geen Sriracha hebt
150 g peultjes uiteinden bijgesneden (ongeveer 60 peultjes)
250 g pasta of noedels
Ingrediënten voor Aziatische zalm:
2 eetlepels olie
500 g zalm
zout peper
1 eetlepel honing
1 eetlepel sojasaus

24 cl steaksaus ( kant-en-klaar zie foto)
1 liter runderbouillon
700 g rode aardappelen, in blokjes
750 g runderstoofvlees, in stukken van 1,2 cm
450 g diepvriesgroenten naar keuze, ontdooid
25 cl water
1 middelgrote ui, gehakt
2 eetlepels gehakte verse peterselie of 2 theelepels gedroogde peterselievlokken
1 eetlepel chilipoeder
1 theelepel gemalen komijn
1/4 theelepel cayennepeper

500 g zalmfilet op de huid
4 eetlepels ongezouten boter
1 grote prei, bijgesneden, in plakjes gesneden en goed afgespoeld
1,2 liter visbouillon
500 g aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
1 grote wortel, in plakjes
100 g verse dille voor garnering, fijngehakt, verdeeld
24 cl slagroom
1/4 tl piment, gebruik meer naar smaak
zout en peper naar smaak

- 500 gram filet, in 4 medaillons gesneden
- 6 teentjes knoflook
– 2 el Olijfolie
– 1/4 tl gemalen zwarte peper
– 200 ml witte wijn, droog wit
- 60 gram boter
– 150 ml room
- 70 ml melk