nieuwjaar

vet spek

500 gram patentbloem, 500 gram suiker, vanillesuiker, 4 eieren, 250 gram roomboter, kaneel

Kruidentuiltje
Ganzenleverpastei 100 gram
Acaciahoning (4 soeplepels)
1 ei
klont boerenboter
bladerdeeg
peper en zout
porto: 2 glazen
witte wijn of schuimwijn: 20 cl
fazantenfilets: 2

4 grote kalfsoesters-tarwebloem , om te bestuiven-60 gr boter-1 kleine aubergine,in dunne plakken gesneden-1 grote tomaat,in dunne schijfjes gesneden-4 plakjes fontina (italiaanse kaas)-2 tl oregano-vers gemalen zwarte peper

Voor de bouillon:

• 500 gr rundvlees-soeppakket (ossestaart-delen)
• 100 gr rundergehakt; oprollen tot kleine soep-balletjes
• 2 winterwortelen; in dikke plakken gesneden
• 2 grote uiten; gepeld en in grove stukken gesneden
• 4 stelen bleekselderij; in grote repen geneden
• 1 teen knoflook; gepeld
• zakje verse italiaanse kruiden
• 3 blaadjes laurier
• 1 tl gemalen foelie
• 10 korrels zwarte peper

Voor de soep:

• 4 tomaten; ontveld en in kleine partjes gesneden
• 1 ui; ontveld en gesnipperd
• 1 teen knoflook; ontveld en gesnipperd
• 250 gr groenten (bijv. courgette, wortel, wittekool)
• 250 gr witte bonen (uit blik uitgelekt en afgespoeld met koud water
• 100 gr macaroni
• 3 tl sambal
• scheutje madeira (naar smaak)
• zout, (versgemalen) peper
• 1 el (olijf)olie

Ingr; 85 gr. Boter, 2 eetl.olijfolie, 8 grote jumbo- of tijgergarnalen, 1 th.parikapoeder, 8 teentjes knoflook, een paar takjes rozemarijn.
Voor de aioli :
2 teentjes knoflook, zeezout, 1 volle el. fijngehakte takjes rozemarijn,1 eetl. olijfolie, 200 gr.mayonaise en citroensap.

-1kleine zalm van ongeveer 600 tot 800 gram gewicht.
-Voor de bouillion.
-1wortel.
-1prei.
-1ui.
-tijm.
-laurier.