nieuwjaar

Gehaktballen :

1 kg gemengd gehakt
200 g Panko Brood Kruimels
2 theelepels Gedroogde Gehakte Ui
1 theelepel Knoflookpoeder
½ theelepel zeezout
¼ theelepel gemalen peper
1 Eetlepel Gedroogde Peterselie Vlokken
12 cl zure room
2 grote eieren

Saus :

200 g Musselman's Appelboter
12 cl sojasaus
12 cl water
50 g witte suiker
1 theelepel Knoflookpoeder
½ theelepel uienpoeder
1 theelepel verse geraspte gember

Toppings :

Gehakte Verse Bieslook
Geroosterde sesamzaadjes

1 camembert (ronde, in houten doosje)
rozemarijn (enkele takjes)
tijm (enkele takjes)
1 el honing
zwarte peper

Gegrilde Mahi Mahi Ingrediënten:

4 mahi mahi-filets,(goud makreel) zonder vel ( elk 180 g )
½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel gemalen komijn
½ theelepel gegranuleerde ui
½ theelepel gegranuleerde knoflook
¼ theelepel gemalen koriander
1 theelepel limoenrasp
1 theelepel sinaasappelschil
1 eetlepel sinaasappelsap
1 theelepel limoensap
2 eetlepels kokosolie (vloeibaar), plus extra voor grillpan
Zout
Zwarte peper
Takjes koriander, voor garnering

Ananas-Sinaasappelsalsa :

230 g verse ananas, fijngesneden
½ middelgrote sinaasappel, schil en witte pit verwijderd, fijngesneden (ongeveer ½ kopje waard)
¼ rode paprika, klokhuis en zaad verwijderd, fijngesneden
½ jalapeno, membraan en zaden verwijderd, fijngehakt (ongeveer 1 eetlepel waard)
1 eetlepel limoensap
1 theelepel honing
Snufje zout
2 theelepel fijngehakte koriander

750 g kippendijen zonder vel, zonder botten, in grote stukken gesneden
Zout
Zwarte peper
3 eetlepels ghee (geklaarde boter), of een combinatie van ongezouten boter en olie
1 ui, gehalveerd en in dunne halve cirkels gesneden
4 teentjes knoflook, geperst door knoflookpers
1 theelepel kerriepoeder
½ theelepel gemalen kaneel
½ theelepel gemalen gember
Snuf rode pepervlokken
2 eetlepels tomatenpuree
1 grote mango die rijp maar stevig is, met schil en zaad verwijderd, in stukjes)
1/2 liter kippenbouillon
1 eetlepel honing
2 eetlepels gehakte korianderblaadjes, plus extra voor garnering
60 g geroosterde, ongezouten stukjes cashewnoten

2 grote teentjes knoflook, geperst door knoflookpers
1 theelepel Dijon-mosterd
1 theelepel citroensap
½ theelepel citroenschil
Snufje paprikapoeder (ongeveer ⅛ - ¼ theelepel)
Zout
Zwarte peper
2 eetlepels olijfolie
4 heilbotfilets zonder vel ( elk circa 180 g )
Verse dille, gehakt voor garnering
Citroenschijfjes of partjes erbij

4 hertenbiefstuk (elk circa 140 g)
65 g bloem
1 1/2 eetlepel olijfolie, verdeeld
500 g gesneden champignons
24 cl Marsala-wijn
24 cl runderbouillon (natriumarm)
Zout en peper naar smaak)

VOOR DE BISQUE:

1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels boter
3 preien, goed gewassen en in plakjes
4 teentjes knoflook, fijngehakt
Snufje rode pepervlokken
2 eetlepels tomatenpuree
800 g zeevruchten of visbouillon
50 cl water
1 blik tomatenblokjes
1 theelepel Old Bay-kruiden
1 eetlepel suiker
20 cl droge sherry (of cognac, cognac, droge witte wijn)
2 theelepels zout
1 theelepel gemalen zwarte peper
50 g bloem voor alle doeleinden
24 cl room
500 g gepelde/ontdarmde scampi
200 g krabvlees
2 eetlepels verse peterselie, gehakt
Geroosterd brood of croutons, om te serveren

VOOR DE KRABTOPPING:

Sap van een ½ citroen
2 eetlepels mayonaise
1 theelepel Dijon-mosterd
1 theelepel volkoren mosterd
1 eetlepel verse peterselie, gehakt
200 g krabvlees
Zout en peper naar smaak

200g peultjes
25g yuba (gedroogde tofu huid) vel gerehydrateerd
2 eieren losgeklopt
Saus :
200 ml dashi-bouillon (kant en klaar te koop )
2½ el sojasaus
1 el mirin
1 el saké

1 el Boter
500 g prei
1 grote gesnipperde ui
2 grote aardappelen
6 el droge witte wijn
6 el kippenbouillon
3-4 eetlepels slagroom
naar smaak Zout & peper
circa 300 g Saucisson Vaudois, Saucisse aux Choux Vaudois - of braadworsten

50 g olijfolie
1 theelepel gemalen rode pepervlokken gebruik minder voor een minder pittige pasta
1 gele ui in blokjes gesneden
6 teentjes knoflook fijngehakt
1 theelepel kristalsuiker
18 cl droge witte wijn
1 blik geplette tomaten met basilicum
1 blikje tomatenpuree
2 theelepels zout
1/2 theelepel zwarte peper versgemalen
500 g pasta gebruik je favoriete soort
600 g vers kreeftenvlees grof gehakt
2 en 1/2 eetlepels gezouten boter gesmolten
1 en 1/2 eetlepels citroensap vers geperst
6 cl zware room
50 g verse basilicumblaadjes grof gehakt
2 Eetlepels verse peterselieblaadjes fijngehakt
1 Eetlepel verse muntblaadjes fijngehakt