nieuwjaar

1 bol knoflook, ongepeld alleen bovenkant er af gesneden
Ca. 16 medium aardappels, goed schoongemaakt
2 el boter
0,5 dl sour cream
0,5 dl karnemelk
1 el fijngesneden bieslook
2 el olie
1/2 kopje vers geraspte parmezaan
vers gemalen peper naar smaak

aardappelen 400,00 gram
erwten, gedroogd 500,00 gram
erwten, split- 1.000,00 gram
katenspek 800,00 gram
knolselderij 2,00 knollen
laurierbladeren 3,00 stuks
peterselie (vers) 15,00 eetlepel(s)
preien 4,00 stuks
roggebrood 6,00 pakjes
rookspek 400,00 gram
rookworst 4,00 stuks
selderij (vers) 15,00 eetlepel(s)
tijm 1,00 theelepels
uien 2,00 stuks
varkensschijf 1.000,00 gram
winterwortel 3,00 stuks
zout en peper 2,00 naar behoefte

11/2kg aardappelen, 2 zakjes zoute bonen van 500gr,1kg verse worst.

1kg gemengde paddestoelen 150g spekblokjes,1 ui fijngesneden, 50 g boter, 20g bloem, versgemalen peper,zout, 3eetlepels fijngehakte peterselie

4 hazenfilets, 6eetlepels madeira,1 eetlepel balsamico-azijn, 1eetlepel gembersiroop, 1eetlepel jeneverbessen, 1kg rundergehakt, 60g vers witbroodkruim, 1 eetlepel fijngehakte peterselie, 2 theelepels zout, vers gemalen peper, 4 eiwitten,3 laurierblaadjes

Voor het deeg:
6 eidooiers
75 g poedersuiker
1 pakje Dr. Oetker Vanillesuiker Bourbon
6 eiwitten
75 g suiker
160 g gezeefd meel

Om te besmeren:
een beetje abrikozenjam

Voor het beleg:
ongeveer 12 ingemaakte halve peren, laten uitlekken

Voor de vulling:
? l room
4 eetlepels poedersuiker
5 Dr. Oetker Gelatine blaadjes
3 eetlepels cognac
50 g hazelnootpasta

Om te bestrooien:
een beetje cacaopoeder
een beetje poedersuiker

1 flesje Struik krachtbouillon rundvlees (aangelengd met 4 flesjes water uit dat flesje, zodat je ca 1.5 L bouillon hebt), 3 laurierblaadjes, 1.5 runderbouillonblokje, 100 gr gerookt ontbijtspek aan een stukje, 250 gr spliterwten, 400 gr erwtensoepgroenten (pakket, super de boer), 1 Unox ambachtelijke rookworst, 1 el tijm (gedroogd), 1 el bonenkruid (gedroogd), peper.

6 eieren,150 gram geraspte Gruyere of belegen kaas,1.1/2 dl witte wijn,1 teentje knoflook,zout,peper.

75 gr boter of reuzel, 500 gr sucade-of riblappen (in blokjes), 4 grote uien (gehalveerd in grove ringen), 1 winterwortel (geschrapt, in ringen), 6 tenen -verse- knoflook (in plakjes), 4 dl runderbouillon (van een blokje), 6 laurierblaadjes, 6 kruidnagels, 10 jeneverbessen, 1 el gedroogde tijm, 1/2 el gedroogde rozemarijn, 2 el natuurazijn, peper, zout, hacheekruiden en gezeefde bloem.