Rundvlees van Terrine van Haas

Leg de hazenfilets in een schaal.Meng 4 eetlepels van de madeira met de azijn en de gembersiroop en marineer hierin de hazenfilets 1 nacht.Verwarm de oven voor tot 175 C.Houd 5 jeneverbessen achter en plet de rest in een vijzel.Meng het gehakt met de geplette jeneverbessen,het broodkruim, de peterselie, 2 eetlepels madeira, en zout en peper.Klop de eiwitten stijf en glanzend en spatel ze voorzichtig door het gehakt. Druk de helft van dit mengsel in een terrine of een cakevorm van 1 1/2 l inhoud.Leg er de hazenfilets op en verdeel de rest van het gehaktmengsel erover.Drul het goed aan.Schenk de marinade erover.Garneer met de laurierblaadjes en de achtergehouden jeneverbessen en verpak de terrine in aluminiumfolie.Zet het in een warmwaterbad voor 2/3 (heet water!)Laat de terrine in deoven in ongeveer 2 uur garen. Haal hem uit de oven en laat minstens 2 uur afkoelen. Zet hem een nacht in de koeling voor het opstijven en op smaak komen. Snijd de terrine in plakken.