kerstmis

1 konijn in stukken
75 g gezouten spek (in plakjes)
50 cl gevogeltebouillon
10 cl madera
1 ui (gesnipperd)
10 cl droge witte wijn
1 el tomatenpuree
150 g champignons (in plakjes)
2 el bladpeterselie (gehakt)
2 el aalbessengelei
50 g bloem
120 g boter
peper
zout

1,5 liter cranberrysap of granaatappel-cranberrysap*
75 cl ananassap
1 el amandelextract
3 liter ginger ale
1 zak (250 g) verse veenbessen (optioneel)
2 verse limoenen, in plakjes (optioneel)
Ijs

3 eetlepels boter
1 grote sjalot, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, geplet en gepeld
300 g arborio rijst
24 cl droge witte wijn, (bijv pinot grigio )
1,2 liter kreeftenbouillon, sudderend (gebruik kippenbouillon als je geen kreeftenbouillon kunt vinden)
250 g geraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel citroensap
1 theelepel vers gehakte peterselie
1 1/2 theelepels zout
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
400 g panko (paneermeel)
100 g fijn geraspte Parmezaanse kaas
2 eieren, losgeklopt
250 g kreeftenstaartvlees, gehakt in blokjes van circa 1 cm
100 g kop bevroren erwten, ontdooid
1 theelepel boter
1 eetlepel slagroom
olie om te frituren

5 el boter
2 el bloem
50 cl koffieroommelk
5 grote eidooiers, licht geklopt
500 g gekookt kreeftenvlees, in hapklare stukjes gesneden
3 el cognac
1 citroen, sap en rasp
1/4 tl nootmuskaat
1/4 tl zout
4 (diepgevroren) bladerdeegschelpen, of toastpunten

1 gebraad van 2 kg Angus Beef ( chuck roast ) - zie foto -
2 theelepels zout
1 theelepel peper
1 eetlepel plantaardige olie
1 grote ui, in stukjes gesneden
3 wortelen, geschild en in blokjes gesneden
4 takjes tijm
2 laurierblaadjes
1 blikje tomatenpuree
1 fles bruin bier
70 g Duitse mosterd
1 liter runderbouillon
1 kleine krop rode kool, in linten gesneden

1 hele kip in 8 stukken gesneden (zie kooktips)
Zout en zwarte peper, naar smaak
1 el boter ongezouten
4 reepjes spek ( circa 120 g), gesneden in lucifers van 1 cm dik
1 ui, gepeld en in blokjes gesneden
1 teen knoflook, gepeld en fijngehakt
1 grote wortel of 2 middelgrote (250 g) in rondjes van 1 cm dik gesneden
65 ml cognac
½ fles droge witte wijn
250 ml kippenbouillon
8 takjes tijm
Voor de champignons:
1 el boter ongezouten
250 g kleine champignons
6-8 zilveruitjes of kleine sjalotten, gepeld
afwerken :
1 el boter ongezouten, op kamertemperatuur
1 el bloem

200 ml donkere rum
100 ml brandy of cognac
Vers geperst sap van 3 grote sinaasappels
1 hele sinaasappel
45 ml grenadine
500 ml ananassap
30 ml suikersiroop
1 kaneelstokje
Kruidnagel

2 el olijfolie
1,5 kg rosbief
Voor de gratin :
400 ml room
200 ml volle melk
1 grote teen knoflook, geplet
2 tl vers geraspte nootmuskaat
8 takjes tijm, blaadjes ontdaan
1,2 kg knolselderij
Ongezouten boter om in te vetten
100 g cheddar, grof geraspt
25 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt

750 g pastinaken (ongeveer 6-7), geschild
2 el olijfolie
¼ tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander
¼ tl gemalen kurkuma
1½ tl gemberpoeder
½ tl chilipoeder, plus een strooisel
1 grote ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
2 laurierblaadjes
1,3 liter verse groentebouillon
Verse korianderblaadjes om te serveren

115 g ongezouten boter
63 g bloem
2 stengels bleekselderij in blokjes
1 kleine ui gesnipperd
180 g broccoliroosjes gesneden
150 tros tomaten geroosterd
110 g cheddar kaas versnipperd
1 liter kippenbouillon of groentebouillon
240 g zware of lichte room
Zeezout en peper naar smaak