kerstmis

4 eetlepels boter
1 grote ui (in blokjes)
500 g champignons in plakjes (wit, cremini en/of een mix van wilde paddenstoelen zoals cantharellen)
3 Eetlepels bloem
1 Eetlepel Paprikapoeder
75 cl groentebouillon of kippenbouillon
3 Eetlepels sojasaus
25 cl ' 2%' melk
12 cl zure room
1 Eetlepel citroensap
1 eetlepel gehakte verse dille (of 2 tl gedroogde dille)
¼ kopje gehakte verse peterselie
Zout en peper naar smaak

1 kg shitake
1 ui
1 wortel
1 selder stengel
1 laurierblaadje
truffelzout
kervel
125 g Italiaanse 00 bloem
25 g griesmeel
100 g eidooiers
8 g Boni Selection olijfolie
1 tl zout
2 el dragon
1 ei
150 g champignons
100 g geschaafde Parmezaanse kaas
1 sjalot
1 look teentje
boter
takje verse tijm

1 pak bladerdeeg
400 g aardappelen
6 eidooiers
6 bosjes jonge worteltjes
6 bosjes
1/4 schaaltje sluimererwten
16 spruitjes
2 el water
boter
nootmuskaat
STUFF'D zoete aardappelkroket ( kant en klaar)
500 ml melk
230 g boter
2 eieren
1/2 bosje bladpeterselie
2 sjalotten
1 teen look
1 dl droge witte wijn
350g champignons
scheutje cognac

55 g honing
75 g suiker
100 g eendenvet
400 ml gevogeltefond
1 tl komijn
1 mespuntje kaneel
30 g gember
20 ml witte wijnazijn
1 tl ras el hanout
1 teen look
4 konijnenbouten
2 sjalotten
4 gedroogde abrikozen

100 g foie gras
50 g peperkoek (ontbijtkoek)
40 g veenbessen natuur
2 doyenneperen
40 g rietsuiker
1 el balsamicoazijn
sap van 1/2 citroen

1 grote eendenborst, met vel (ongeveer 150-200 gram)
Zout
1/2 eetlepel olie
1 appel, in 8 partjes gesneden en klokhuis verwijderd
1 1/2 eetlepel sherryazijn
4 eetlepels olijfolie
1/2 theelepel gemalen zwarte peper
1 eetlepel honing, plus 1 theelepel voor de dressing
40 gram boerenkool, versnipperd
40 gram waterkers
1 rode biet, in dunne plakjes gesneden, gebruik een mandoline als je die hebt
20 gram walnoten, gehakt

110 g ongezouten boter, in blokjes gesneden
4 middelgrote sjalotten, in blokjes gesneden
8 teentjes knoflook, fijngehakt
170 g crimini-paddenstoelen, in plakjes
170 g shiitake-paddenstoelen, in plakjes
170 g portabello-paddenstoelen, in plakjes
1 theelepel gegranuleerde knoflook
1 theelepel gedroogde tijm
0,5 theelepel zout
0,5 theelepel versgemalen zwarte peper
24 cl rode wijn
70 cl groentebouillon
22 cl room
220 g roombrie, in blokjes
50 g geraspte Parmezaanse kaas
60 g droge sherry
1 Frans stokbrood, gesneden "dun, gegrild, om te serveren

30 g extra vergine olijfolie
2 middelgrote sjalotten, in blokjes gesneden
1 middelgrote prei, gehakt, alleen het wit (groen niet gebruiken)
2 middelgrote wortelen, geschild en in blokjes gesneden
1 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden
2 rode aardappelen, gewassen en in blokjes gesneden
12 cl witte sherry
30 g ongezouten boter
25 g bloem
500 g zeevruchtenbouillon
7 g in blokjes gesneden dragon
snuifje cayennepeper
zout, indien nodig
Versgemalen zwarte peper, indien nodig
120 g slagroom
350 g gehakt gekookt kreeftenvlees
1 vel bladerdeeg, ontdooid
1 ei, losgeklopt

1 knolselderij
2,5 eetl roomkaas
200 gram spinazie
375 gram truffel (iets overhouden voor de opmaak ) in stukjes
1 sjalot gesnipperd
4 zwarte olijven in stukjes
100 gram gemengde champions in plakjes
1,5 eetl peterselie
4 eieren

300 g pastaschelpen (groot formaat)
600 g pompoen
350 g kastanjechampignons
2 uien
2 knoflook teentjes
1 laurier blaadje
1 tijm takje
250 g ricotta
120 g blauwschimmelkaas
400 ml groentebouillon
1 tl tomatenpuree
1 el sojasaus
olijfolie
peper en zout