Wintersalade met gebakken eendenborst

-Zorg ervoor dat al je groenten klaar zijn voordat je begint, zodat je je kunt concentreren op het perfect bakken van de eendenborst.
-Verwarm je oven voor op 180 graden Celsius.
-Snijd met een scherp mes de eendenhuid in, zorg ervoor dat u niet tot op het vlees snijdt en breng op smaak met zout. Leg de eend in een koude ovenvaste koekenpan (zoals een gietijzeren koekenpan), met de huid naar beneden . Zet het vuur op medium en laat de eend 7-10 minuten koken. Hierdoor kan er meer vet uit de huid komen.
-Verhit in een tweede koekenpan 1/2 eetlepel olie op middelhoog vuur en bak de appelpartjes 4-5 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en zacht zijn. Als je klaar bent, zet je apart tot je klaar bent om te serveren.
-Maak de dressing door de sherryazijn, olie, 1 theelepel honing, peper en een snufje zout te mengen. Roer door elkaar en zet opzij tot je klaar bent om te serveren.
-Controleer je eendenvel: als het niet krokant genoeg is, zet je het vuur hoger en bak je het nog 1-2 minuten tot het goudbruin is. Draai vervolgens de eendenborst om en bak nog 1 minuut tot al het vlees dichtgeschroeid is.
-Giet eventueel overtollig vet af (behalve voor gebakken aardappelen!).
-Besprenkel 1/2 eetlepel honing op het vel van eendenborst en doe het in de oven om verder te koken.

Voor rood: bak 3-4 minuten.
Voor medium: bak 5-7 minuten.
Voor well done: bak 8-10 minuten.

-Haal de eendenborst uit de oven en bedruip met de honing en eventueel kookvocht. Leg de eendenborst op een bord en laat 5 minuten rusten.
-Voeg in dezelfde pan waarin je de eend hebt gekookt de gehakte walnoten en de resterende 1/2 eetlepel honing toe en zet op middelhoog vuur. Laat 1-2 minuten koken tot de walnoten bedekt zijn met honing. Zet het vuur uit.
-Als de eend heeft gerust, snij je hem in dunne plakjes.
-Gooi de boerenkool en waterkers in de dressing voordat je begint met opdienen.
Presentatie :
- leg plakjes rode biet op twee borden en bedek met een handvol gekookte boerenkool en waterkers. Leg op elk bord 4 appelpartjes en doop de plakjes eendenborst tussen de twee borden. Strooi de walnoten erover en besprenkel de overtollige dressing langs de zijkant.