Champignon roomsoep met brie

-Verhit een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur, voeg de helft van de boter toe en laat smelten. Voeg de sjalotten en knoflook toe en bak tot de sjalotten zacht en ondoorzichtig zijn, ongeveer 3 minuten.
-Voeg de helft van de champignons toe en bak ze ongeveer 6 minuten tot ze half zo groot en goudbruin zijn.
-Schep het mengsel in een kom en zet opzij, voeg de resterende boter toe en herhaal met de resterende champignons.
-Voeg alle champignons weer toe aan de pan en roer de knoflookkorrels, tijm, zout en peper erdoor. Blus de pan af met de rode wijn en schraap met een houten lepel eventuele stukjes van de bodem.
-Voeg de groentebouillon toe en breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat sudderen tot het iets is afgenomen, ongeveer 30 minuten.
-Haal van het vuur en laat 10 minuten afkoelen. Zodra het mengsel is afgekoeld, doe je het in een blender en pureer je het.

-Voeg het paddenstoelenmengsel weer toe aan de pan en laat het op middelhoog vuur sudderen. Voeg de room toe, al kloppend . Voeg langzaam de kaas toe, onder voortdurend roeren, totdat deze volledig is gesmolten. Roer de sherry erdoor en haal van het vuur.
-Schep de soep voor het serveren in voorverwarmde soepkommen en serveer warm met gegrilde baguettes.