Kreeftpannetje uit de oven

-Verhit een grote pan op middelhoog vuur, voeg de olijfolie toe en verwarm door. Voeg de sjalotten, prei, wortelen, bleekselderij en aardappelen toe en bak, onder af en toe roeren, tot de groenten zacht zijn, ongeveer 6 minuten.
-Schenk de sherry erbij en blijf koken tot het bijna allemaal verdampt is, ongeveer 5 minuten.
-Voeg de boter toe en laat smelten, roer de bloem erdoor en kook, onder voortdurend roeren, in ongeveer 1 minuut lichtbruin. Voeg de bouillon en de dragon toe en breng op middelhoog vuur aan de kook tot de saus indikt, ongeveer 10 minuten.
-Roer de cayennepeper erdoor en breng op smaak met peper en zout. Klop de room erdoor en voeg het kreeftenvlees toe en zet apart.
-Verwarm de oven op 200ºC
-Verdeel alles in 4 ovenschaaltjes of 1 grote ovenschaal. Rol het bladerdeegdeeg op een schoon, licht met bloem bestoven oppervlak uit
-Snijd twee ovale vormen ½ groter dan de ovenschalen en snij een ‘x' in het midden van elk ovaal (zodat stoom kan ontsnappen). Leg het deeg over de bovenkant van elke ovenschaal, zodat de randen over de zijkant hangen.
Bestrijk het bladerdeeg met het losgeklopte ei.
-Bak tot de bovenkant goudbruin en opgeblazen is, ongeveer 25 tot 30 minuten.

Heet opdienen.