pasen

4 kalfslapjes van elk 180 g
12 asperges
1 pakje peultjes
100 g verse doperwten
10 kerstomaatjes
suiker
boter
olijfolie
broodkruim
verse kervel
peper en zout

VOOR DE PESTO :

2 sjalotjes
1 teentje knoflook
een handvol rucola
een handvol platte peterselie
4 el geroosterde pijnboompitten
4 el gemalen oude kaas
olijfolie
peper en zout

2 uien
1 teentje look
4 cl olijfolie
400 g lamsgehakt
1 msp gemalen komijn
3 el Griekse yoghurt
1 el fijngehakte peterselie
1 tak selder
150 g lamsragout met been
1 dl rode wijn
500 ml passata
1 takje tijm
1 blaadje laurier
1 takje oregano
500 g pastadeeg
1 ei
200 g Parmezaanse kaas
peper - zout
voor erbij: slaatje van rucola - focaccia

voor de bouillon:

1 kip ca. 1,2 kg
3 teentjes geplette knoflook
5 peterseliestengels
2 uien in grove stukken
1 wortel in grove stukken
2 stengels bleekselder in grove stukken
1 stengel prei in grove stukken
3 laurierblaadjes
2 takjes tijm
5 zwarte peperbollen

voor de kalfszwezerik:

400 g kalfszwezerik
15 g boter
voor de champignons:
300 g parijse champignons in partjes
200 g shii take in reepjes
30 g boter
1 el citroensap

voor de bladerdeeg gebakjes:

600 g bladerdeeg
1 losgeklopt ei
extra: ronde uitsteekvormpjes van 7 en 5 cm doorsnede

voor de balletjes:

400 g kalfsgehakt
1 ei
3 el broodkruim of paneermeel
300 g ongepelde grijze garnalen

voor de roux:

45 g boter
70 g bloem
1 el citroensap
1 el room

voor de Hollandse saus:
3 eidooiers
2 el water
2 el citroensap
45 g koude klontjes boter
gemalen witte peper - zout

voor de afwerking:

4 el gehakte peterselie

4 kalfslapjes van elk 100 g
2 eetlepels pijnboompitten
80 g groene olijven, ontpit
1/2 teentje knoflook
3 eetlepels olijfolie
1 busseltje radijsjes
1 rode ui
2 bussels groene asperges
120 g fijne doperwten
1 molsla of luzerne of rode bietscheuten
1 handvol kervel
peper van de molen en zeezout
2 eetlepels appelazijn

4 kalfsschenkels
4 sjalotten
2 teentjes knoflook
2 takjes witte selder
1 grote tomaat in stukken gesneden
1 chilipepertje
1 dl droge sherry
1 dl kalfsfond
enkele takjes tijm
bloem
boter
peper en zout

VOOR DE GARNITUUR:

6 asperges
6 jonge wortelen
12 peultjes
50 g boter
verse dragon, citroenmelisse en bieslook
1 citroen
1 sinaasappel

12 sot l'y laisse (of 12 blokjes kipfilet)
8 langoustines
12 asperges
1 sjalot, fijn gesneden
100 g lamsoren (zeegroente)
2 dl ingekookte bruine kippenbouillon
15 g boter
8 fijne takjes raketsalade
12 kleine sprietjes bieslook
peper en zout
olijfolie om te bakken
boter om te bakken

VOOR DE LAKKEERSAUS

1 eetlepel Luikse siroop
2 eetlepels sojasaus
1 koffielepel fijn gesneden gember

1 varkensgebraad van 1 kg
1 ui
1 wortel
1 takje soepselder
8 plakjes abdijkaas
8 plakjes gekookte ham
2 dl room
150 g gemalen kaas
nootmuskaat
peper en zout

Voor het varkenskroontje:

1 varkenskroontje van ± 800 g (3 beentjes)
1 ui
1 wortel
1 takje tijm
1 blaadje laurier
1 teentje look
250 ml bruine fond
zwarte peper en zout
boter
witte wijn

Voor de gegaarde witte asperges:

16 witte asperges
peper en zout
boter
nootmuskaat

Voor de gebakken spinazie:

800 g jonge spinazie
1 sjalot, fijngesneden
1 teentje look, fijngesneden

Voor de eitjes met boter:

3 eieren
2 eetlepels peterselie, fijngesneden
100 g boter, gesmolten
peper en zout
nootmuskaat

Voor de croutons:

2 witte boterhammen
boter
peper en zout

600 g varkenshaasje
1 sjalot
250 g champignons
citroenmelisse
boter
peper en zout.

Voor de saus :

2,5 dl bruine fond
1 sjalot
1 glas rode wijn
1 teentje knoflook
1 kruidentuiltje (laurier, tijm en rozemarijn)
bindmiddel voor bruine saus

Ingrediënten

2 (normale grootte) rijpe bananen
250 gram bloem
Theelepel bakpoeder
115 gram zachte boter
115 gram (bruine) suiker
2 los geklopte eieren
Snuf zout

Optioneel: Handvol pecannoten, grof gehakt
Karamelsaus erbij maken of decoreren met chocolade topping.