Varkenskroontje met witte asperges en spinazie

Voor het varkenskroontje:

-Kruid het varkenskroontje met zwarte peper en zout en kerf het vet in.
-Bak het kort langs alle kanten aan in wat boter.
-Leg de ui en de wortel in de braadslee.
-Nu mogen ook de tijm, de laurier en het teentje look erbij.
-Zet gedurende 10 minuten in een oven van 150°C.
-Leg vervolgens het varkenskroontje in de braadslee en zet opnieuw in de oven.
-Laat ongeveer 55 minuten braden op 150°C.
-Tijdens het braden mag je het kroontje regelmatig overgieten met het braadvocht.
-Laat het vlees eventjes rusten zodat de sappen zich kunnen verdelen.
-Ontvet de pan en blus ze met een scheutje witte wijn en de bruine fond.
-Laat eventjes doorkoken en monteer de saus met een klontje boter.

Voor de gegaarde witte asperges:

-Was en schil de asperges.
-Kook de schillen in gezouten water en giet ze meteen af.
-Hou het kookvocht bij.
-Hierin kook je de geschilde asperges gedurende 4 à 5 minuten.
-Neem de asperges uit het kookvocht en bak eventjes op met een klontje boter.
-Kruid af met peper, zout en nootmuskaat.

Voor de gebakken spinazie:

-Was en droog de spinazie.
-Snijd de sjalot en het teentje look fijn.
-Bak de sjalot en de look kort aan.
-Voeg daarna de spinazie toe.
-Kruid meteen met wat peper en zout.

Voor de eitjes met boter:

-Kook de eieren gedurende 6 minuten.
-Laat ze afkoelen en pel ze.
-Plet de eieren en meng ze met de gesmolten boter.
-Verwarm ze lichtjes op een zacht vuur (max. 82°C) totdat er een binding ontstaat. Kruid af met wat peper, zout en nootmuskaat en voeg de fijngesneden peterselie toe.

Voor de croutons:

-Snijd 2 witte boterhammen in blokjes.
-Bak krokant aan in bruisende boter en laat wat uitlekken op een keukenpapier.
-Kruid af met wat peper en zout.