Bereidingswijze
-Snipper de sjalotten, de look en de selder en stoof glazig in boter.
-Kruid de schenkels met peper en zout en haal ze door de bloem. Bak ze goudbruin in boter. Leg de schenkels op de gestoofde aromaten en bevochtig met de sherry en de kalfsfond.
-Doe er de tomaat, het volledige chilipepertje en de tijm bij. Laat een drietal uurtjes heel rustig sudderen onder een boterpapiertje. Je kan het ook in de oven klaarmaken op ongeveer140°C.
-Schil voor de garnituur de asperges en de wortelen. Snijd alle groenten in stukken en stoom ze apart gaar. Hak de verse kruiden. Smelt de boter in de pan en doe er de groenten en de kruiden bij.
-Warm even door en werk af met de geraspte schil van de citrusvruchten.
-Haal de schenkels uit de pan en verwijder het pepertje. Klop de tomaten los om de saus te binden. Giet door een zeef en roer er een klontje boter door.
-Serveer met tuinkers en een gestoomd aardappeltje.
-Kruid de schenkels met peper en zout en haal ze door de bloem. Bak ze goudbruin in boter. Leg de schenkels op de gestoofde aromaten en bevochtig met de sherry en de kalfsfond.
-Doe er de tomaat, het volledige chilipepertje en de tijm bij. Laat een drietal uurtjes heel rustig sudderen onder een boterpapiertje. Je kan het ook in de oven klaarmaken op ongeveer140°C.
-Schil voor de garnituur de asperges en de wortelen. Snijd alle groenten in stukken en stoom ze apart gaar. Hak de verse kruiden. Smelt de boter in de pan en doe er de groenten en de kruiden bij.
-Warm even door en werk af met de geraspte schil van de citrusvruchten.
-Haal de schenkels uit de pan en verwijder het pepertje. Klop de tomaten los om de saus te binden. Giet door een zeef en roer er een klontje boter door.
-Serveer met tuinkers en een gestoomd aardappeltje.
Afbeelding
Aantal personen
4.00
Vertel iets leuks over dit recept
Een feestelijke Ossobucco, met een Vlaamse toets van de hand van chef Geert Van Der Bruggen (De Lijsterbes)
Ingrediënten
4 kalfsschenkels
4 sjalotten
2 teentjes knoflook
2 takjes witte selder
1 grote tomaat in stukken gesneden
1 chilipepertje
1 dl droge sherry
1 dl kalfsfond
enkele takjes tijm
bloem
boter
peper en zout
VOOR DE GARNITUUR:
6 asperges
6 jonge wortelen
12 peultjes
50 g boter
verse dragon, citroenmelisse en bieslook
1 citroen
1 sinaasappel
4 sjalotten
2 teentjes knoflook
2 takjes witte selder
1 grote tomaat in stukken gesneden
1 chilipepertje
1 dl droge sherry
1 dl kalfsfond
enkele takjes tijm
bloem
boter
peper en zout
VOOR DE GARNITUUR:
6 asperges
6 jonge wortelen
12 peultjes
50 g boter
verse dragon, citroenmelisse en bieslook
1 citroen
1 sinaasappel
Bereidingstijd
60-120 min
Keuken
Belgisch
Soort gerecht / gang
Hoofdgerecht
Recept ID
1440968
Homepage ID
1090993
Teller
61
Bron
chef Geert Van Der Bruggen
Drank
Uit
Bookmarked
0
Aantal reacties
0
Eigen keuken
Uit
Wijnadvies tonen
Aan
Hoe kom je aan dit recept?
Niet zelf bedacht
Author Image
Gelegenheid