pasen

600 gram doorregen runderlappen
7 stuks sjalotjes
50 gram boter of margarine
2 tenen knoflook
1 snufje zout
1 snufje peper
2 eetl. eetlepels bloem
1 dl rode wijn
1 takje tijm
2 takjes peterselie
2 stuks laurierblaadjes
250 gram kastanjechampignons
100 gram magere spekreepjes
1 blikje tomatenpuree (70 g)
2 eetl. cognac

1 stuks maiskip (ca. 1 1/2 kg)
50 gram boter
250 gram sjalotten, gepeld
4 teentjes knoflook, gepeld
1 eetl. gedroogde dragon
2 eetl. dragonazijn
1 dl witte wijn
1 dl gevogeltefond (pot a 380 ml)
125 ml crème fraîche

1 stuks hele kip (ca. 1.3 kg)
4 eetl. traditionele olijfolie
50 gram ongezouten roomboter
1 snufje peper
1 snufje zout

24 Asperges
8 plakken Gandaham
50 g bloem
1 dl Alpro Soya Cuisine
50 g Alpro soya Bakken & Braden
7,5 dl Alpro soya Drink
2½ dl asperge kookvocht
125 g raclette kaas
4 el gemalen kaas
1 el groentebouillon
citroen

1/2 stuks rode ui
175 gram verse gerookte makreelfilet
2 theel. mierikswortel, in pot
63 gram crème fraîche
1 mespunt nootmuskaat
1 eetl. citroensap
8 sneetjes volkorenbrood
20 gram rucola

6 stuks eieren
1 bekertje slagroom (125 ml)
25 gram boter
1/2 bakje bieslook (a 25 g), fijngesneden
8 stuks luxe minibroodjes

voor de dipsaus:
50 ml sojasaus
1 el bruine suiker
voor de rolletjes:
12 witte asperges
1 pakje filodeeg
4 plakjes gerookte zalm
1 tl wasabi
1 bosje bieslook

500 g asperges
4 sjalotjes
2 tl geroosterde sesamolie
2 el geraspte gemberwortel
1 el mirin
2 el lichte sojasaus
1 el oestersaus
1 el zwart sesamzaad

4 stuks afbak roombotercroissants
4 stuks middelgrote eieren
75 ml halfvolle melk
15 gram ongezouten roomboter
100 gram gerookte zalmblokjes
30 gram veldsla

4 stuks meergranenbollen
100 gram rauwe ham (bijv. Coburger)
4 personenstuks middelgrote eieren
4 eetl. volle melk
25 gram ongezouten roomboter
40 gram rucola