kerstmis

2 bollen knoflook
1 scheut olijfolie
1 snufje zout
1 snufje peper
4 takjes tijm
8 stuks biefstukjes, a 80-100 gr.
8 plakjes mager ontbijtspek
2 dl rode wijn
4 dl runderfond
4 takjes verse basilicum, plus extra voor de garnering
1 stuks pastinaak, of winterwortel
75 gr. boter, om in te bakken
400 gr. groene aspergestips
1 snufje aardappelmeel

16 stuks gamba's (rauw) groot of 24 stuks kleintjes
0.5 stuks venkelknol met groen
1 stuks citroen
1 teen knoflook, fijngesneden
150 gr. roomboter, zacht
1 snufje zout
1 snufje peper
8 stuks (wilde) spinaziebladeren, groot
8 stuks artisjokbodems (blik)
1 eetl. zonnebloemolie

200 gr. tonijn, zeer vers
2 cm. verse gember, geraspt
2 eetl. Japanse sojasaus
1 eetl. limoensap
2 eetl. basamicoazijn
3 eetl. olijfolie
4 stuks tomaten
1 stuks lente-uitje
1 eetl. kappertjes
2 stuks gedroogde tomaten op olie
1 snufje zout
1 snufje peper
frituurolie
1 stuks prei, klein
2 eetl. bloem
1 eetl. sesamzaadjes

0.5 handje verse (citroen) tijm, blaadjes afgeplukt
1 scheutje extra vierge olijfolie
12 stuks coquilles (Sint Jacobsschelpen
12 plakjes pancetta, of gerookt spek
12 stuks rozemarijnspiesjes, of cocktailprikkers
2 stuks citroenen, uitgeperst

2 stuks banaansjalotjes, of 6 gewone sjalotjes, gepeld en in dunne ringen
1 scheut (champagne) azijn, of witte wijnazijn of scherryazijn
4 handenvol verse dragon, blaadjes afgeplukt
1 trosje rode druiven zonder pit
6 eetl. extra, vierge olijfolie
1 snufje zeezout
1 snufje zwarte peper, vers gemalen
200 gr. geitenkaas, of harde, gezouten ricotta

4 eetl. olijfolie
4 eetl. notenolie
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 stuks citroen, schil geraspt
1 snufje zout
(rode) peperkorrels, vers gemalen
300 gr. venkel, dun geschaafd
40 gr. walnoten, gepeld, grof gehakt
1 eetl. basamicoazijn
75 gr. rucola, grof gesneden
300 gr. blauwe druiven, gehalveerd, ontpit
150 gr. roquefort, in blokjes
6 bladeren radicchio, groot
0.5 bakje tuinkers, blaadjes los gesneden

2 stuks maistortilla's
18 stuks puntasperges
1 snufje zout
3 eetl. tomatentapenade (van gedroogde tomaten)
6 flinters oude kaas
4 stuks gedroogde tomaten op olie, in reepjes

8 sneetjes wit brood, oud, ontkorst
70 gr. boter, gesmolten
1 eetl. Parmezaanse kaas, geraspt
1 stuks sjalotje, gesnipperd
200 gr. gemengde paddestoelen (bijv. champignons, cantharellen, oesterzwammen, shi i take) in stukken
1 theel. milde kerriepoeder
50 gr. bloem
2 dl visfond
2 dl slagroom
1 snufje zout
1 snufje peper
125 gr. rose garnalen
3 eetl. peterselie, fijngesneden

1 dl zonnebloemolie
1 dl olijfolie
4 eetl. gemengde kruiden (bijv. basilicum, peterselie, tijm, oregano, bieslook) zeer fijn gesneden
0.5 eetl. scherpe mosterd
1 eetl. balsamicoazijn
1 snufje zout
1 snufje peper
1 stuks rosbief, ca. 1.2 kilo
25 gr. boter
1 stuks sjalotje, fijngesneden
2 dl rode port
4 dl vleesfond
1 dl slagroom
50 gr. boter, ijskoud, in blokjes

100 gr. gerookte forelfilet
2 eetl. creme fraiche
1 theel. geraspte mierikswortel (potje)
1 snufje zout
1 snufje peper
1 theel. citroensap
0.5 stuks komkommer, in 14 plakjes van ca. 0.5 cm. dikte
4 stuks radijsjes, in dunne plakjes of 100 gr. Holandse garnalen
2 takjes dille