Gemarineerde rosbief met rode portsaus

Voorbereiden (kan 1.5 dag van tevoren, begin 24 uur van tevoren)
Meng de olie, kruiden, mosterd, azijn, zout en peper tot een marinade en doe dit in een waterdichte plastic zak.
Leg de drooggedepte rosbief erin, sluit goed af en rol deze goed door de marinade. Leg de rosbief tot gebruik in de koelkast.
Rol de zak regelmatig om.
Bak in de boter in een steelpan het sjalotje 3 min. zachtjes.
Voeg de port toe en laat het ca. 1 min koken.
Voeg de fond toe en laat de saus ca. 20 min. tot de helft inkoken.
Voeg de room toe, kook nog ca. 5 min. zachtjes door en breng op smaak met zout en peper.
Zeef de saus en zet tot gebruik weg in de koelkast.
Bereiden:
Haal de rosbief ca. 2 uur van tevoren uit de koelkast.
Verwarm de oven voor op 185 C.
Neem de rosbief uit de marinade en bestrooi hem met zout en peper.
Verhit 3 eetl. van de marinade in een braadpan en bak de rosbief op hoog vuur rondom bruin.
Leg de rosbief in een ingevette braadslee en bak hem in de oven 20 -25 min rosé.
Neem de rosbief uit de oven en laat hem afgedekt onder aluminiumfolie 10-15 min. rusten.
Verwarm ondertussen de saus, maar laat deze niet koken.
Klop de blokjes boter krachtig door de saus.
Snij de rosbief in dunne plakken en serveer met de saus.