Amuse van tomaat met gemarineerde tonijn en knapperige prei

Voorbereiden: (moet 1 - 2 uur van tevoren)
Snij de tonijn in gelijke blokjes van 2 cm.
Meng voor de marinade de gember, sojasaus, limoensap, balsamico en 2 el olijfolie.
Schep de tonijnblokjes erdoor en laat afgedekt in de koelkast 1-2 uur marineren.
Ontvel de tomaten, snij ze in vieren, verwijder de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in kleine blokjes.
Snij het lente-uitje, de kappertjes en gedroogde tomaatjes heel fijn en meng door de tomatenblokjes.
Breng op smaak met zout, peper en 1 el olijfolie.
Zet tot gebruik afgedekt weg.
Bereiding:
Verhit frituurolie tot 170 C.
Snij de prei in zo dun mogelijke reepjes van 5 cm.
Meng de bloem door de preireepjes in een zeef en schud de overtollige boek er af.
Frituur de preireepjes lichtbruin, houd ze met een schuimspaan steeds in beweging tijdens het frituren.
Laat de prei op keukenpapier uitlekken.
Schep de tomatentartaar met behulp van de uitsteekring op het midden van bordjes.
Neem de tonijnblokjes uit de marinade, bestrooi ze licht met sesamzaad en verdeel over de tomatentartaartjes.
Garneer elke amuse met een plukje gefrituurde prei.